¿Se puede utilizar una olla de barro para el baño sous vide si los alimentos se han sellado al vacío adecuadamente?

Si bien una olla de barro puede mantener una temperatura constante, generalmente no se considera una opción adecuada para un baño sous vide debido a dos razones principales:

Cocción de precisión:la cocción al vacío se basa en mantener una temperatura muy precisa y constante durante un período prolongado para lograr el nivel deseado de cocción. Las Crock-Pots tradicionales están diseñadas como ollas de cocción lenta diseñadas para una amplia gama de temperaturas para estofar o cocciones largas, pero no tienen el nivel de precisión requerido para ser útiles para una verdadera cocción al vacío.

Seguridad de los materiales:Las ollas de barro suelen tener un material interior como cerámica o gres. El uso de estos recipientes para hervir el agua caliente necesaria para el sous vide puede causar problemas como agrietamiento o lixiviación de productos químicos al sumergirlos y calentarlos como durante los procesos de cocción al vacío.