Agregar los frijoles.; caldo; Orégano mexicano; tomillo; picada chile chipotle en adobo; y algunos toques de sal y pimienta a una olla y llevar a ebullición. Reducir a un medio a fuego medio-bajo y deje que hierva a fuego lento, tapado, durante alrededor de 2 horas. Compruebe los frijoles periódicamente para asegurarse de que hay suficiente líquido de cocción y para poner a prueba para la ternura. Agregue más líquido de cocción, si es necesario; no tengas miedo de agregar demasiado, ya que el plato resultante debe ser ligeramente espesa. Como los granos se vuelven sensibles, pero todavía son poco firmes, tendrá que empezar a preparar el resto de los ingredientes para la inclusión.

Freír los trozos de tocino en una sartén a fuego medio-alto como los granos de cerca el final de su tiempo de cocción, alrededor de 2 horas. Cocine el tocino hasta que comience pongan marrones de oro y es ligeramente crujientes, aproximadamente 6-7 minutos. Añadir la cebolla picada, jalapeño (opcional) y el ajo picados dientes a la sartén y continuar la cocción durante 4-5 minutos, hasta que estén ligeramente suavizado.

Vierta la lata de tomates picados en la sartén, mezclar bien para combinar. Cocine durante 3-4 minutos más, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla de tomate se calienta a través.

Vierta el contenido de la sartén en la olla de frijoles. Añadir media taza a una taza llena de agua a la olla si es necesario más líquido de cocción. Revuelva para combinar y continuar a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Los granos deben ser perfectamente licitación; si no, continuar la cocción hasta que se alcance el punto de cocción deseado. Retire del fuego y servir.
Sustituciones y Sugerencias de Servicio

Para la especia o no para darle vida. Si no te gusta platos picantes, deje el jalapeño y chipotle en salsa de adobo a cabo. Usted puede utilizar el pimiento rojo o verde campana en vez de contribuir sabor sin añadir calor. Aumentar el número de jalapeños o pimientos chipotle en adobo para intensificar el calor si te gusta la comida picante, o utilizar otros pimientos picantes como los habaneros.

swap de carne. Trate de usar chorizo ​​o una pierna de jamón en lugar de o además de tocino. O que sea vegetariana dejando fuera el tocino y el uso de caldo de verduras en lugar de carne de res.

Servir frijoles charros con harina o de maíz calientes las tortillas para mojar en el caldo de frijol o ladled sobre una cama de arroz blanco.