Mientras el chile se mantiene al vapor, a una temperatura por encima de 140 grados Fahrenheit, es seguro durante horas. El problema con dejarlo en la estufa es que puede quedar seca. Si deja el chile en la estufa, lo comprueba cada 15 minutos, añadir más agua o caldo para mantenerlo al vapor y darle un gran revuelo a fondo. Use un termómetro para alimentos de lectura instantánea en el chili si usted tiene alguna duda acerca de la temperatura.
En el mostrador

Una vez que se quita el chile de la estufa, que puede mantener a temperatura ambiente durante un máximo de dos horas, y calentar en la estufa o en el microondas una copia de seguridad por lo menos a 165 F para servir. Una mejor opción para un buffet es mantener el chile en un plato de frotamiento calienta o cocina lenta, donde puede permanecer a una temperatura de al menos 140 F.

cocción lenta

Simplemente colocando un olla grande de chile en el refrigerador no es seguro. La nevera en sí tendrá en una olla caliente, pero el chili podría tomar más tiempo que el, período de dos horas salvo que se enfríe por completo a 40 F. Después de dos horas, la comida que es todavía caliente, en la zona de peligro entre 40 y 140 F , es más susceptible al crecimiento de bacterias dañinas. Divida el chile en varios cuencos más pequeños para asegurarse de que se enfría por debajo de 40 F dentro del período de tiempo de dos horas salvo.