Cómo hacer chuletas de ternera al horno rellenas

Ternera ha sido durante mucho tiempo una de las carnes más apreciadas en la cocina. Su delicadeza se considera que es un complemento ideal para salsas. La parte más difícil es encontrar gran ternera. Usted tendrá que comprar a un carnicero de alta calidad o de una tienda de especialidad. Hay tres tipos de chuletas de ternera: chuletas de hombro, chuletas de lomo y la más deseable, la chuleta de costilla. Este último es el más caro, sino también la más sabrosa y jugosa. Esta receta tiene un maravilloso relleno de carne y lo mejor con la adición de las pasas dulces, y un sabio au jus. Sirve cuatro
. Cosas que necesitará
Pequeño cuchillo de cocina fina, no serrado
sartén grande
espumadera
Cuchara de madera
cuchillo francés de Sharp
bordo
Pequeño sartén
plato poco profundo para hornear suficientemente grande para los 4 chuletas de hornear en
PARA LA SALCHICHA Y PECAN RELLENO CON PASAS:
¼ lb. dulce salchicha italiana, retirado de las carcasas página 2 cucharadas . mantequilla ½ taza de cebolla picada ½ taza de apio cortado en cubitos ½ cdta. sal
Una pizca de pimienta negro
1½ tazas de cubitos, rancio pan de maíz
1 cdta. tomillo fresco, picado
1 cdta. salvia fresca, España picado ¼ taza de pasas
¼ taza de nueces, España picado PARA LAS CHULETAS RELLENOS TERNERA: página 2 cdas. oliva aceite de clavo de olor página 4 de ajo, aplastados con el dorso de un cuchillo
¼ taza de hojas de salvia fresca entera
Sal y pimienta al gusto
1 taza de caldo de carne
chuletas de costilla de ternera 4, en menos 2 pulgadas de espesor o más
Instrucciones

1. En una sartén grande a fuego medio, cocine la salchicha, rompiendo para arriba con la cuchara de madera. Cocine hasta que estén bien doradas, unos ocho minutos. Retire la salchicha con la espumadera a un plato con papel de cocina para drenar. Deje la grasa en la sartén.
   

2. Añadir la mantequilla a la sartén y derretir a fuego moderado. Añadir la cebolla, el apio, la sal y la pimienta. Cocine hasta que estén suaves, unos siete minutos. Añadir salchicha y todos los ingredientes restantes en la sartén, revuelva para mezclar bien. Cocine por sólo unos cinco minutos, y ajustar los condimentos a su gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de usar, a unos 30 minutos.
   

3. Precaliente el horno a 375 grados. Coloque 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén a fuego lento. Agregue el ajo y las hojas de salvia, cocinar muy lentamente durante 15 minutos.
   

4. Coloque una chuleta de plano sobre la tabla de cortar, y con el cuchillo de pelar, cortar horizontalmente en el lado de la cortar opuesto donde el hueso es. Empuje cuidadosamente el cuchillo en la carne con el punto de ir directamente hacia el hueso en el otro lado. Una vez que el cuchillo está en el interior, mover la punta hacia atrás y adelante para crear un bolsillo interior. Haga la entrada de la bolsa lo suficientemente grande como para poner uno o dos dedos en. Retire el cuchillo, y empujar su dedo dentro para agrandar el bolsillo tanto como sea posible.
   

5. Una vez que tenga terminado de crear los bolsillos en cada una de las chuletas, tome el relleno se enfría y empuje tanto de él como sea posible en la abertura. Mantenga el relleno hasta que usted no puede conseguir más en ella, teniendo cuidado de no rasgar la chuleta. Las chuletas deben ser grasa y abultada con el inicio de relleno se le caiga de cada abertura.
   

6. Sal y pimienta ambos lados de las chuletas, y colocarlos plano en el plato para hornear. Vierta el jus au sabio sobre las cimas de las chuletas y en el plato para hornear. Coloque el molde para hornear descubierto en el horno y cocine hasta que la temperatura interna alcance entre 160 y 180 grados, unos 15 a 20 minutos.
   

7. Retire con cuidado la bandeja del horno y coloque las chuletas en un plato de servir. Colar el jus au nuevo en la salsa de la sartén a fuego medio, y reducir a la mitad. Cuchara algunos de los jus au sobre las cimas de las chuletas de ternera rellenos y verter el resto en una fuente de servir. Servir las chuletas de inmediato.