Los mejillones se basan en gran medida en sus barbas para la supervivencia. Estas barbas son finas hebras de filamentos conocidos como hilos biso. El diámetro de un cabello humano, los hilos de biso son secretadas por la glándula biso del mejillón y recubierto con adhesivelike proteínas que permiten a los mejillones para sujetar y anclar firmemente a las rocas y otras superficies en sus guaridas océano. Cuanto más frío el agua, los más hilos biso mejillones producen, creando una espesa barba densa.
Limpieza tradicional

Los métodos de limpieza tradicionales implican la eliminación de las barbas antes de la cocción. Bajo el agua corriente fría, fregar las conchas de mejillones 'limpia usando los dedos o un cepillo de cerdas duras. Después de la remoción de escombros, agarra las barbas entre los dedos y eliminarlos con un tirón firme. Cortar las barbas de la cáscara con un cuchillo o unas tijeras veces se prefiere más tirón, ya tirones tiende a eliminar parte de la carne con las barbas.
Limpiar, cocinar, remover

Si bien la eliminación de las barbas antes de la cocción es una práctica común, no siempre es fácil. Desde la retirada no es necesaria antes de la cocción, algunos cocineros renuncian tradición para la facilidad - especialmente si las fibras barba son extra gruesa. Una vez cocidas, las barbas se alejan más fácilmente de los mejillones. Incluso si no lo hacen, un corte rápido con el cuchillo usado para quitar la carne cocida de la cáscara se separa sin esfuerzo cualquier fibra barba adjuntos del mejillón.
Retiro prematuro

Si opta por quitar las barbas antes de la cocción, evitar hacerlo demasiado pronto. Al igual que todos los mariscos, mejillones deben permanecer con vida hasta cocinan porque echan a perder rápidamente. Este deterioro deja mejillones susceptibles a la contaminación bacteriana. El consumo de bacterias cargado de mejillones puede conducir a enfermedades alimentarias graves. Desde mejillones mueren instantáneamente una vez que se eliminan las barbas, mantener a raya a la eliminación hasta que esté listo para comenzar el proceso de cocción.