Alrededor de su pedazo de pescado con ese abrigo de fuese sirve número de propósitos. En primer lugar, se aísla a los peces contra el intenso calor de la sartén. Una pieza desnuda de pescado, por el contrario, sería dorar rápidamente y endurecer como sus proteínas dorados. Esto a su vez ayuda a los peces permanecen húmedas, y ayuda a proteger contra el sobrecalentamiento. El fuese también fortalece y endurece los peces, por lo que es menos probable que se rompa como se le dio la vuelta. Desde el punto de vista culinario, el empanado agrega un hermoso color, textura crujiente y sabor tostado a los peces. Por todas estas razones, es frustrante cuando el fuese no se pegue.
Migas vs. comidas

Usted puede a veces hacer una pieza perfectamente aceptable de los peces pulsando pan rallado directamente a su piel desnuda, porque el pan rallado son relativamente suave y absorben la humedad fácilmente de los peces. Ese no es el caso de la harina de maíz, que se aferra con facilidad a un filete húmedo, pero se adhiere aún más entusiasmo a la superficie caliente de la sartén. Para mantener empanado comida en un trozo de pescado - o de la harina de maíz favorecido en los Estados Unidos o de la harina de avena fina a veces se utiliza en el Reino Unido - que necesita para darle un poco de ayuda
clásico empanado Técnica

Inicio cocineros y cocineros profesionales utilizan los mismos dos técnicas básicas para mantener empanado en su lugar. La versión clásica pide presionar a los peces por primera vez en un plato de harina, luego sumergir brevemente en la leche. La leche y la harina formar una pasta dura, que a su vez tiene su comida en su lugar con firmeza antes y durante la cocción. Esto funciona aún mejor si dejas tu descanso pescado empanizado durante varios minutos antes de que entre en la sartén, dando tiempo al pegar a espesar. Una versión alternativa de esta técnica se sumerge el pescado en las claras de huevo o huevo batidas, ya sea con o sin harina. Las proteínas en el huevo de cocción rápida fijan rápidamente, sosteniendo el fuese en su lugar.
Horno pescado frito

Otra manera de mantener su empanado en su lugar es por hornear o & quot; horno de freír & quot; los peces en vez de cocinar en la sartén. Esto elimina la necesidad de convertir a los peces, y con ella el riesgo de perder su empanado. Rocíe una bandeja forrada de pergamino ligeramente con aceite, a continuación, organizar las porciones de pescado en el pergamino. Rocíe el pescado, así - el fuese no lo hará marrón y quebradizo y sin una pequeña cantidad de aceite - y hornear el pescado a 425 grados Fahrenheit, lo que permite a unos 10 minutos por pulgada de espesor. Cuando el dorado es de oro y el pescado es opaca en el medio, que es el momento de servir.