El pez espada se encuentran entre los comerciales más grandes pescado, con muestras de mercado promedio de 200 a 300 libras. Debido a su tamaño, son rara vez venden todo o fileteado al por menor, sino más bien como filetes frescos o congelados, por lo general cortaron a un espesor de aproximadamente 1 pulgada. El patrón de poderosos músculos del pez espada será claramente visible en estos filetes. Esos filetes que se cortan a lo largo de la línea central del pescado mostrarán triangular oscuro o manchas en forma de Y entre los dos grupos de músculos principales ..
El Bloodline

En general , peces se compone en gran parte de las fibras musculares de la carne blanca. Estos están destinados a estallidos de actividad rápida, que es como la mayoría de los peces nadan. La capa de tejido más oscuro visible en algunos peces, por lo general bajo la piel y entre los grupos musculares más grandes, es una sección de las fibras musculares de carne roja destinados a la maratón de natación de larga duración. Es más prominente en los nadadores de gran alcance, tales como el atún o el pez espada grande, donde se conoce como el & quot;. Linaje & quot; Esta zona tiene un sabor ligeramente más rica, más fuerte que el resto de la carne.
Frescura

El pez espada no se venden todo al por menor, por lo que la mayor parte de la frescura habitual exámenes no están disponibles para el consumidor. Si va a comprar filetes de pez espada fresco, en lugar de congelado, la línea de sangre es uno de tus mejores indicadores de frescura. En el pez espada recién cosechadas, la línea de sangre tendrá un color rojo intenso. Con el tiempo, se desvanece a un marrón oxidado como su mioglobina hierro rodamiento oxida. El otro indicador de la parte superior de la frescura es su olor. Pez espada fresco debe oler un poco a agua limpia y fresca sal. Si hay un olor a pescado, el pez espada no es fresco o ha sido manejado mal.
Preocupaciones

La industria del pez espada ha sido seguida de cerca por décadas, debido a la fuerte caída en las existencias entre el inicio de la década de 1960 y finales de la década de 1970. Actualmente, americanos y canadienses poblaciones están bien gestionadas y sosteniblemente cosechadas, pero eso no es necesariamente el caso con el pez espada importado. Como quot llamada y, depredador, & quot; ocupando la parte superior de la cadena alimentaria, el pez espada también se encuentran entre las especies más altos de mercurio. Pez espada no se debe comer más de una vez o dos veces al mes, en absoluto si usted está embarazada o amamantando.