El método más simple para cocinar espadines es precalentar una sartén pesada. - - hierro fundido idealmente - hasta que esté muy caliente. Enjuague el pequeño pescado y secar ligeramente, y luego soltarlos a unos pocos a la vez en la sartén caliente. Después de aproximadamente 1 minuto, la piel de la parte inferior comenzará a hojaldre y ampollas del calor abrasador de la sartén. Voltear los espadines y cocinar por aproximadamente la misma cantidad de tiempo en el otro lado, y luego puso a un lado para mantener el calor mientras se cocina el resto. El diminuto peces son lo suficientemente aceitosa por derecho propio que la sartén requiere ninguna.

Parrilla espadines

espadines la parrilla son una tradición apreciada en el Reino Unido y los países nórdicos , sardinas asadas justo cuando están en el Mediterráneo. Si usted tiene una cubierta de malla para su parrilla o una cesta de la parrilla de malla, sólo tiene que disponer el pescado directamente en la parrilla. De lo contrario, lo mejor es combinar varias en un pincho. Esto reduce el riesgo de perder una pequeña, sabroso bocado a través de la parrilla a las brasas. Cepille los espadines ligeramente con aceite o - si lo desea -. Un adobo a base de aceite, a continuación, la parrilla ellos durante 2 a 3 minutos por cada lado
deep-fritos espadín
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El método de cocción más rápida para espadines es freír. Al igual que otros peces, una temperatura de 355 a 360 grados Fahrenheit es el justo. Salpimentar los espadines generosamente con sal y pimienta, ellos dragado en harina y se deslizan suavemente en la grasa caliente. Ellos sólo necesitan alrededor de 1 minuto de tiempo de fritura, y luego de unos minutos para escurrir sobre toallas de papel o papel de estraza. Devorar ellos tan pronto como estén lo suficientemente fría para manejar cómodamente.
Los puntos más finos

Si usted no está la captura de sus propios espadines, busque especímenes que tienen , ojos brillantes y una unclouded olor a limpio. Por lo general, necesita seis o más por persona, por lo que comprar en cantidad. Algunos cocineros como para quitar el tracto digestivo antes de cocinar, ya sea por el recorte de la barriga o cortando la garganta y apretando hacia fuera de la abertura. Espadines fritas y asadas son sabrosos con sólo una pizca de luz de sal, pero se benefician de un chorrito de jugo de limón o vinagre bueno para contrarrestar la riqueza de la pequeña de pescado. Un condimento o salsa picante a base de tomate, o alioli fuertemente garlicy, es también un excelente complemento.