¿Por qué la barbacoa es negra, dura y seca?

1. Cocción excesiva:

- Ésta es la razón más común por la que la barbacoa es dura y seca.

- Cuando la carne se cocina más allá de su temperatura ideal, las proteínas comienzan a descomponerse y perder humedad, lo que da como resultado una textura seca.

- Para evitar que se cocine demasiado, utilice un termómetro para carnes para asegurarse de que la carne alcance la temperatura interna deseada.

2. Humedad inadecuada:

- La carne asada necesita humedad para mantenerse tierna y jugosa.

- Esto se puede lograr marinando la carne antes de cocinarla, inyectándola con un líquido aromatizante o rociándola con salsa durante el proceso de cocción.

3. Calor alto:

- Cocinar la barbacoa a fuego demasiado alto puede hacer que el exterior de la carne se queme antes de que el interior esté bien cocido.

- Esto puede resultar en un exterior seco y duro y un interior poco cocido.

- Para evitar esto, comience la carne a fuego alto para dorarla, luego reduzca el fuego y cocínela lentamente hasta que alcance la temperatura interna deseada.

4. Falta de descomposición del colágeno:

-El colágeno es una proteína que se encuentra en el tejido conectivo.

- Cuando la carne se cocina lentamente, el colágeno se descompone y la carne se vuelve tierna.

- Si la carne no se cocina lo suficientemente lento, el colágeno no tendrá tiempo de descomponerse y la carne quedará dura.

5. Selección de carne incorrecta:

-Algunos cortes de carne son naturalmente más tiernos que otros.

- Para obtener mejores resultados, elija cortes que sean conocidos por su ternura, como el chuletón, el lomo o el lomo de cerdo.