Chino jamón se produce utilizando un proceso de siglos de antigüedad, que incluye la salazón de la carne, que cuelga a secar y lo que le permite madurar durante varios meses. El resultado es un producto cárnico estable al almacenamiento en seco con un rico sabor profundo, jamón. Valorado para este sabor característico, se utiliza principalmente como un condimento y adornar, no como un plato principal. Jamones chinos conservan su mejor calidad para 2 o 3 años, pero han sido conocidos por permanecer comestible durante más de 5 años.
Dónde viene

Salado y productos porcinos curados se hacen en casi todas las áreas de China, pero la más deseable provienen de las provincias de Jinhua, Yunnan y Zhejiang. Entre los cocineros chinos, jamón Jinhua producido en los meses de invierno es considerado como el mejor de ellos. Inviernos fríos y secos de la zona y los veranos calurosos y soleados contribuyen al secado successul y maduración de los jamones. Una raza de cerdo autóctona de Jinhua, blanco en el medio y negro en la parte delantera y trasera, tiene patas traseras musculares y carnosos con sólo una fina capa de grasa, cualidades deseadas para la fabricación de carne de cerdo en el jamón. Especial cuidado se toma en la selección de las piernas de cerdo perfectos, y las personas con huesos rotos son rechazados. Se eliminan cualquier parte expuesta del hueso de una pierna seleccionado, al igual que la vaina del músculo que cubre la carne, tendones y grasa.
Donde está disponible

Auténtico jamón chino no puede ser importado a los Estados Unidos debido a que no cumplen con los estrictos Departamento de Agricultura de los requisitos para la regulación de la temperatura y la inspección de la carne. Organización de la ONU para la Agricultura y la Alimentación está trabajando con los productores chinos para desarrollar normas y procedimientos para Jinhua jamón que hará que sea más aceptable para los reguladores internacionales de los alimentos. En los jamones de Estados Unidos, de Smithfield Virginia y jamón, productos de cerdo curados similares, se utilizan como sustitutos.
Cómo usarlo

Jinhua y similares jamón chino se utiliza para la sopa de melón de invierno sabor, un plato tradicional de invierno. Melón de invierno, en realidad una gran calabaza con una piel lisa verde, se pela, se corta en cubos, cocido a fuego lento en un caldo de pollo sazonada hasta que esté transparente y adornado con piezas de jamón chino. Las albóndigas de tipo ravioli en sopa wonton se pueden rellenar con una mezcla de jamón y otras carnes, mientras que la porción de caldo puede contener tanto cerdo y caldo de pollo. Usted puede hacer sus propias versiones perfectamente legales de estos y otros platos con trozos de jamón de Virginia.