asado de fondo redondo es magra y, a veces dura como resultado de la vaca el ejercicio de las patas traseras. Además, esta carne se divide en secciones más pequeñas de tejido conjuntivo resistente. A diferencia de costilla que se puede cocinar jugosa y tierna a fuego alto en un corto período de tiempo, asado de fondo redondo en general, requiere un proceso de cocción lenta con humedad, fuego lento para romper el tejido duro y carne. Para cheesesteak de Filadelfia, sin embargo, la carne es cortada en rodajas finas antes de cocinar para que la dureza no es un problema tan grande como cuando se cocina todo el asado. A menos que usted está sirviendo bocadillos a un nativo de Filadelfia que puede decir la diferencia, podría ralentizar-cocinar la carne antes de cortar, que es la preparación habitual para los asados ​​de fondo redondo.
Cortar el
Asado

La carne, el queso y el pan en un Philly cheesesteak deben derrite en la boca con cada bocado pegajosa, una característica que se logra con carne muy en rodajas finas. El asado de fondo redondo es mucho más tierno cuando se corta a través del grano para romper las fibras de la carne de largo en longitudes cortas. Antes de cortar, separar la carne en cada línea de tejido conectivo, tirando del tejido fuerte lejos de la carne. Congelar las piezas asadas para entre 1 y 11/2 horas antes de cortar para que la carne se congela a medio camino a través. Esto hace que la firma de la carne y evita que se mueva como se mire. Usted puede cortar rodajas finas con un cuchillo una aguda del chef o, si lo tiene disponible, utilice una máquina de cortar carne para hacer rebanadas incluso más delgadas. Si se cocina la carne antes de rebanar, cortar a través del grano y hacer las rodajas lo más fina posible.
Comience con la marinada

adobo puede ayudar a compensar la falta de humedad natural en un asado de fondo redondo al tiempo que añade un impulso de sabor. Además, el contenido de ácido de adobos ayuda a romper las fibras de la carne difíciles para hacer la carne más tierna. El adobo hace el mayor impacto cuando se añade a la carne después de cortar en vez de marinar todo un asado. Elija entre una amplia variedad de adobos embotelladas o hacer su propio adobo de encargo con su elección de condimentos y especias. Pruebe un ingrediente ácido como la sidra de manzana, vinagre o vino tinto para complementar la carne. Mezclar en su elección de aceite de cocina - aceite de oliva y el aceite vegetal trabajo bien -. Además de su elección de las especias como la pimienta, la sal, el ajo y la salsa Worcestershire
Cocinar la carne
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Bottom carne asada redonda puede secar con bastante rapidez después de la cocción, por lo que debe mantenerse húmedo si no va a comer de inmediato. Si va a servir a los cheesesteak de Filadelfia de inmediato, se puede lograr los resultados deseados por la cocción de la carne de vacuno en una plancha o en una sartén al igual que los maestros cheesesteak en Filadelfia cocer. Si los cheesesteak de Philly serán servidos al estilo buffet, asar la carne en el horno en una cacerola con caldo de carne y jugos de carne y mantenerla caliente en un plato de frotamiento o olla de cocción lenta. Se tarda alrededor de 2 horas en un horno de 325 grados Fahrenheit para que la carne se cocine a 145 F o medio raro, por lo que añadir unos 30 minutos más por bien hecho, 160 de carne F meat.The mantiene caliente y húmeda en las au jus si usted hace un Philly inmediatamente después de sacarla del horno o una media hora más tarde.