Harina, como espesante en un guiso, se utiliza generalmente en una de tres métodos. Los cubos de carne están recubiertos de harina y ligeramente dorados en aceite antes de hacer el guiso. Otra opción es hacer un roux por batir la harina en, la mantequilla derretida caliente. Caldo de carne se añade a esta roux y poco a poco se espesó en una salsa. El último método es conocido como un manie beurre, y es similar a un roux. La mantequilla ablandada y la harina en cantidades iguales son llevados juntos para hacer una pasta, y luego añaden a un guiso durante las etapas finales de la cocina. Papel

Hornear soda, hecha de bicarbonato de sodio derivado de mineral de trona, es una sustancia alcalina conocido por su capacidad para producir burbujas de dióxido de carbono y levadura productos horneados. Aunque es similar en apariencia a la harina, no realiza como harina en ningún aspecto. No va a espesar un estofado de carne y puede agregar un sabor amargo y jabón. No agregue a un guiso en lugar de harina de
en pequeñas cantidades

El bicarbonato de sodio -. O más probablemente, la levadura en polvo - a veces se añade a la harina cuando el dragado de la carne para aligerar el empanado y hacerlo crujiente. Si desea utilizar bicarbonato de sodio de esta manera, agregue 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio por cada 1 taza de harina. Recuerde, sin embargo, que el bicarbonato de sodio necesita un ingrediente ácido para neutralizar la alcalinidad y su sabor amargo y para iniciar la reacción. Para proporcionar la acidez necesaria, marinar la carne en estofado de suero de leche o añadir melaza, azúcar morena u otro ingrediente ácido para el guiso. Polvo de hornear, que ya contiene un ingrediente ácido, es más tolerante y no requiere ningún ingrediente adicional. Úsalo en una proporción de 1 cucharadita de polvo de hornear por 1 taza de harina.
Harina Alternativas

Aunque no se puede utilizar bicarbonato de sodio como una alternativa para la harina cuando hacer estofado, tienes un montón de otras opciones. Espesar el guiso al final del tiempo de cocción con el almidón de maíz se mezclan en agua fría, o el uso de arrurruz, almidón de patata o tapioca. Incluso un poco de masa o harina de maíz añade al guiso va a ayudar a espesar la misma. Trate de estofado de carne empanado en harina de arroz dulce o finamente molido de cereales en lugar de harina.