El primer paso para asar un primer costilla es cocinarlo a fuego lento - típicamente entre 200 y 250 grados Fahrenheit - hasta que alcanza el grado deseado de cocción. Aunque el Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda 145 F como la temperatura mínima de seguridad de la carne, muchas personas prefieren costilla cocinado a una temperatura interna inferior. Cocine la costilla de 115 a 125 F por medio raro, y en ese momento, la carne será de color rosa oscuro y muy jugosa; 125 a 130 F por medio, para la carne que es de color rosa, tierna y jugosa; o 135 a 140 F por medio bien. Costilla de mediano bien es ligeramente gris y un poco más seco. Tenga en cuenta que la carne va a continuar la cocción, ya que descansa - típicamente ganando 5 a 10 grados de temperatura. Use un termómetro de carne para medir con precisión el tiempo de cocción y comprobar el asado con frecuencia. Siempre se puede cocinar costillas más tiempo, pero una vez que es exagerado, no hay vuelta atrás.
Una ráfaga de calor

Cuando la costilla alcanza la temperatura interna deseada, tire del horno de inmediato y lo puso en un lugar sin corrientes de aire, como la parte de atrás de la estufa. Carpa del asado bien con papel de aluminio y esperar 15 a 20 minutos. Este período de descanso permite que los jugos se asienten de manera uniforme en toda la carne, para hacer un asado jugoso y corte fácil. Mientras tanto, precalentar el horno a 550 F para el segundo paso en la cocina de su costilla. Destape el asado y lo puso en el horno durante 5 a 10 minutos, sólo para dorar la carne y darle un revestimiento caramelizado crujiente. Deje que se enfríe durante un minuto o dos, cortar y servir.

Consejos para el éxito

El tostado real de una costilla toma sólo dos pasos, pero hay algunas cosas a considerar antes de poner la carne en el horno. En primer lugar, comprar costilla de un carnicero de confianza. Cuando sea posible, compre una costilla etiquetada & quot; Prime & quot; o & quot; & quot elección.; Estas calificaciones, asignados por el USDA, indican que la carne tiene un alto grado de marmoleo, ternura y jugosidad. La mayoría de las tiendas de comestibles venden & quot; Select & quot; carne de vacuno de calidad, que no será tan tierno. Carnicerías de gama alta llevan & quot; Prime & quot; grado, mientras que algunas tiendas de almacén llevar a & quot;. Elección & quot; Separar la carne y la sal a un día o dos antes de tiempo. Planee en aproximadamente 1 cucharada de sal por cada libra de carne de res. Cubra la carne con papel plástico y refrigere hasta que esté listo para usarlo. Salazón antes de tiempo tarda sólo unos minutos, pero lo hace para una costilla más sabor más jugoso. Retire la carne de la nevera hasta dos horas antes de cocinarlo y deje que llegue a temperatura ambiente en la encimera para garantizar la cocción más uniforme.
El Equipo

Asegúrese de que tiene el equipo adecuado antes de comenzar a asar su costilla. Usted necesitará una gran fuente para hornear con un V-bastidor sobre el que establecer el asado. El V-bastidor sostiene el asado justo por encima de la parte inferior de la sartén para que se cocine de manera más uniforme y los jugos se puede acumular en el fondo de la cacerola. Un termómetro de carne es absolutamente esencial para asar correctamente una costilla. Termómetros Leave-in son útiles para darle una idea general de cuándo se hace el asado, pero tienden a ser algo inexacta. Compruebe la lectura mediante el uso de un termómetro para carnes instante.