Nutricionistas nos han condicionado para buscar cortes magros de carne con poca grasa, pero los cortes magros menudo nos defraudó con su duro, textura masticable. Busque la carne de vacuno de calidad USDA Choice que tiene diminutas venas de grasa blanca en funcionamiento a lo largo de la carne. Llamado marmoleado, esta grasa separa las fibras de la carne que crean la textura masticable y mantiene la carne húmeda durante la cocción. Carne de vacuno USDA Choice con una gran cantidad de marmoleo es tierna, jugosa y sabrosa. No se deje engañar por la carne etiquetada & quot; prime & quot; o & quot; opción & quot; sin la etiqueta de USDA. Estos términos se utilizan a veces vagamente engañar al cocinero casero.
Elegir el más tierno Cuts

También es necesario elegir el mejor corte de carne para su método de cocción. Filetes cortados de las lomo y costilla áreas, como un filete de lomo o filete de costilla, son más tiernos que los filetes cortados del solomillo, la tirada o redondos. Con la excepción del filete mignon, las carnes más tiernas son las que tienen el marmoleado más grasa. Carne vacuna se lleva a cabo bajo condiciones cuidadosamente controladas para desarrollar ternura y sabor adicional. Mientras carne vacuna suele ser superior a la carne de vacuno que no se ha envejecido, sino que también es más caro.
Métodos de cocción Materia

El porterhouse, T-bone, rib ojo, tira y lomo de Nueva York filetes son perfectas para cocinar a fuego caliente, seco, como una parrilla. Chuck filetes, filetes de solomillo de fondo, filetes redondos y filetes de cuchillas no son ideales para cocinar a fuego seco. Tienden a ser más difícil porque la carne se corta de músculos que conseguir un montón de uso y tienen poca grasa. Menos carnes tiernas se pueden mejorar marinar la carne o estofado lentamente a fuego lento. Evite usar el microondas para cocinar o descongelar la carne de vacuno. Cocina de microondas vapores y tiende a endurecer la carne.

Instrucciones para cocinar la carne tierna

Traiga la carne a temperatura ambiente antes de cocinar. Sear la carne rápidamente en el exterior a fuego alto, y luego bajar el fuego para continuar la cocción. Para filetes cortados finamente, abrasador puede ser todo lo que se necesita. Filetes y asados ​​más gruesas se benefician de mudarse a una parte más fría de la parrilla, el horno precalentado o girando la temperatura baja un poco cuando freír en sartén. Algunas recetas no podrán invocar abrasador primero, sobre todo cuando la carne está cocido o cocinado en la olla de cocción lenta, pero abrasador desarrolla más sabor de la carne de vacuno.

Las temperaturas de cocción ideal

La temperatura de cocción ideal es una cuestión de preferencia personal. La carne es más tierna cuando se cocina a raro o medio raro, pero el USDA recomienda cocinar a por lo menos medio punto de cocción, 145 grados Fahrenheit, por razones de seguridad alimentaria. Cocinar ya seca la carne y lo hace más duro. Para obtener los mejores resultados, cocine cada pieza de carne de res a temperatura ideal usando un termómetro de carne de lectura instantánea. Carne de vaca es considerada rara en 120 F la temperatura interna. Carne raro todavía es de color rojo oscuro en el centro. Medio raro, con un centro rojo más ligero, es de 130 F; medio es de 140 F y rosa por dentro; medio bien, a 150 F, todavía rosa ligeramente dentro; y 160 F está bien hecho con ninguna rosa que queda en la carne. Recuerde que la carne continúa cocinando durante el período de descanso, con el aumento de temperatura de 5 a 10 F o más.
Talla como un profesional

Talla de su carne de vacuno es su última paso en la cocina la carne de vaca como un profesional. Algunos cortes como la pechuga y arrachera son especialmente vulnerables a errores de talla. Carne que se corta a través del grano será el más tierno, mientras que la carne cortada con el grano será viscosa y difícil. El grano se refiere a los haces de fibras musculares. Al cortar con el grano, podrás ver pequeñas ronda termina de haces musculares que han sido cortadas. Corte de la carne contra el grano revela largas cadenas de músculos que son difíciles de masticar. Cortar una rebanada y mirarlo de cerca. Si ve cadenas de músculo, gire la carne y cortar de nuevo. Esos hermosos cortes diagonales de carne pueden tener un aspecto agradable en el plato, pero a veces coger cadenas más largas de los músculos, por lo que la carne más dura de lo que debe ser.