¿Cómo se cocina tiernamente el asado de costilla de res?

Cocinar un asado de costilla de res para lograr que esté tierno requiere especial atención a la temperatura y el tiempo de cocción. Aquí hay una guía paso a paso:

1. Preparación:

- Precalienta el horno a 200°C (400°F).

- Saque las costillas asadas del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlas para que alcance la temperatura ambiente.

- Sazone generosamente la costilla asada con sal, pimienta y las especias o hierbas que desee.

2. Dorar el asado (opcional):

- Calienta una sartén grande o una fuente para horno a fuego medio-alto.

- Añade un poco de aceite a la sartén.

- Dorar el asado por todos lados para crear una corteza agradable y dorada. Este paso ayuda a sellar los jugos y el sabor.

3. Asado lento en el horno:

- Coloque las costillas asadas sobre una rejilla para asar en una fuente para asar poco profunda.

- Añade un poco de líquido al fondo de la cacerola, como caldo de res o agua, para evitar que se seque.

- Colocar la fuente para asar en el horno precalentado.

- Ase el asado de costilla de res durante 15 minutos a 200°C (400°F), luego reduzca la temperatura a 150°C (300°F).

- Continúe asando las costillas durante 20 a 30 minutos por libra (450 a 680 gramos) o hasta que la temperatura interna alcance 52 a 55 °C (125 a 130 °F) para las crudas, 55 a 60 °C (130 a 140 °C). F) para medio cocido, o 60-65°C (140-150°F) para medio.

4. Descanse el asado:

- Una vez que el asado de costilla alcance la temperatura deseada, retíralo del horno y déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo y servirlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que da como resultado un asado más tierno y sabroso.

Recuerda:

- Los tiempos de cocción pueden variar según el grosor y la forma de la costilla asada, por lo que siempre es una buena idea usar un termómetro para carnes para garantizar que esté cocido con precisión.

- Considere rociar el asado con el jugo de la sartén cada 20 a 30 minutos para mantenerlo húmedo y sabroso.

Siguiendo estos pasos y usando un termómetro para carnes, podrás lograr un asado de costilla de res perfectamente cocido, tierno y jugoso.