Hay dos tipos de frutas que tienen el poder para ablandar la carne cruda:. Altamente cítricos y frutas ácidas enzimáticos como la piña cruda, kiwi, papaya e higos. Las manzanas no contienen ácido suficiente para ablandar la carne, ni contienen enzimas proteicas de ablandamiento. Pero el vinagre de sidra de manzana es lo suficientemente ácida para desnaturalizar y ablandar las proteínas. Si sustituye el vinagre de sidra de manzana para sidra llano, no deje marinar la carne durante más de dos horas. Acid finalmente desnaturaliza las proteínas en exceso, lo que hace aún más apretado de lo que eran originalmente.
Adobos Añadir sabor sutil

Las proteínas que son húmedo y jugoso son en última instancia más suculenta. Mientras sidra de manzana no es un ablandador, puede proteger la ternura natural de la carne mediante la infusión de la carne con más humedad. La cosa más importante que usted puede lograr con un adobo de sidra de manzana está impartiendo el sutil sabor, picante de la sidra a la carne. Algunos de humedad en última instancia cocina fuera de la carne, pero concentrados de sabor durante la cocción. Un adobo de sidra de manzana en última instancia, imparte un sabor sutil cerca de la superficie de la carne y ayuda a mantener las proteínas jugosa.
Brines Impart humedad moderada

La forma más efectiva para impulsar contenido de humedad de la carne es a salmuera ella. Una salmuera es un adobo con experiencia, a base de agua llena de azúcar moreno y la sal, pero se puede sustituir un líquido no ácida, como la sidra de manzana, por un poco de agua. Sal de la salmuera dibuja naturales fuera de humedad de la carne. Para compensar, las proteínas absorben salmuera para reemplazar la humedad perdida, en última instancia, el dibujo en más líquido de lo que perdieron. El sabor y la jugosidad que un imparte salmuera de sidra de manzana son más intensos que las cualidades de un adobo tradicional. Por lo general, las soluciones que contienen media taza de sal en 1 litro de líquido son las salmueras más eficaces para la carne de cerdo y aves de corral. Remojar las aves de corral para dos a cuatro horas; remojo de cerdo durante cuatro a seis horas. Enjuague el exceso de salmuera de la carne antes de cocinarla
Hilvanar de sabor intenso

Hilvanado carne con una salsa a base de sidra de manzana -. O sidra normal - es el más eficaz manera de impartir sabor robusto. Este método funciona especialmente bien si usted está asando la carne en el horno o en la parrilla. Al aplicar capas delgadas de salsa o de sidra a la carne mientras se cocina, los azúcares de la sidra caramelizar, creando un esmalte delgada sobre la superficie de la carne. Si hilvanar a intervalos frecuentes, en consonancia, las capas de esmalte son colectivamente tan grueso como una salsa ligera, pero tienen un sabor muy concentrado. Un esmalte sellos algunos de los jugos naturales de la carne en así, que promueve la ternura.