Pot asado es un buen ejemplo de una técnica de cocción clásica llamada estofado. Es un método que se basa en el calor húmedo de transformar difíciles, cortes gristly tales como asado de tira en una delicia húmedas y licitación. La mayoría de las recetas requieren el asado que se dore brevemente al principio, luego fue trasladado a una cazuela o el horno holandés y rodeado con las cebollas, el apio y otros ingredientes aromáticos. Entonces el asado está cubierto hasta la mitad con el caldo, el vino, el agua o la salsa a fuego lento y con cuidado hasta que esté tierna.
Browning y Sabor

Ese paso de dorado en el comienzo de su tiempo de cocción es importante, y es a menudo omitida o mal ejecutado por cocineros impacientes. Cuando carnes marrones a altas temperaturas, que están cambiado a nivel molecular mediante un proceso llamado reacciones de Maillard. Los aminoácidos en las proteínas musculares se descomponen en fragmentos por el calor, entonces se recombinan en las moléculas nuevas y más complejas. Eso crea los sabores ricamente salados de carnes a la brasa o braseado. Desafortunadamente, estofado, con su calor húmedo y las bajas temperaturas, no causa dorado adicional. Si usted no ha chamuscado la carne a fondo al comienzo, se pierda en los sabores adicionales.
La humedad y la corteza

Esto hace un fuerte contraste con la tradicional barbacoa, que también cocina muy lentamente, pero utiliza el calor seco. Una paleta de cerdo puede tomar hasta 18 horas para cocinar, pero termina con una corteza definitiva - la & quot; la corteza & quot; - Que se suma al placer de cerdo tirada. Devastación su carne a la cacerola brevemente en el horno holandés antes de cocinarla puede proporcionar un grado de pardeamiento y costras, pero luego el proceso estofado ablandará nuevo. La mejor manera de poner una corteza comparables en su carne a la cacerola, y recuperar los sabores salados poderosamente, es calentar al final de su tiempo de cocción.
A Hot Finalizar

Una vez que su carne a la cacerola esté completamente cocido y tierno, levante con cuidado del líquido de cocción y dejar reposar durante al menos 15 a 20 minutos. Es aún mejor si se inicia el día anterior, por lo que los sabores tienen un día para desarrollar, y los músculos puede relajarse y ser firme. Precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit o su parrilla a 450 F. Si lo desea, puede cepillar la carne a la cacerola con una salsa o espolvorear con un masaje en seco especias para darle más sabor. Sear la carne por todos los lados, convirtiéndolo periódicamente, durante 10 a 15 minutos o hasta que la corteza está bien formado.