¿Por qué pones papel de aluminio sobre la carne en reposo?

Es un error pensar que la gente pone papel de aluminio sobre la carne en reposo. El papel de aluminio atrapa el calor, lo que puede cocinar demasiado la carne y alterar la textura y el sabor. La carne en reposo generalmente se deja descubierta para permitir que escape el calor y se relaje, lo que da como resultado un producto final más tierno y jugoso.