La articulación del hombro es bien utilizado en casi cualquier animal, para pasear un pasto o simplemente de pie y se fijan de nuevo. Esto significa que sus músculos son relativamente densa y dura, y generosamente salpicado de tendones y tejido conectivo. Los huesos y músculos del hombro son pequeñas y corren en todas direcciones, para proporcionar al animal con una gama completa de movimiento. Todos estos factores conspiran para que sea un corte relativamente difícil y problemático para cocinar y tallar, pero que no deben disuadir a un cocinero paciente. Cuando amorosamente lento asado o estofado. cae fácilmente del hueso, y esas mismas características hacen un hombro bien cocinado memorable.
largo, bajo y lento

Rápido, alta temperatura de cocción funciona bien para las carnes de dorado y haciéndolos sabrosa, pero también hace que las proteínas de los músculos se contraigan y endurecer. Eso no es un problema en una costilla de licitación, pero para cortes hombro difíciles que es un no-no. En su lugar, cocinar paletilla de cordero a baja temperatura durante un largo tiempo. Esto sirve una serie de propósitos. Los enlaces que mantienen las fibras musculares densos en conjunto se debilitan con el tiempo, lo que los licitadores. La grasa del cordero se derrite, rezuma a través de la carne y lo protege del calor del horno, y las duras tejidos conectivos de la carne y el hueso se convierten en ricos, gelatina natural, húmedo. Los huesos también agregan sabor, y ayudan a mantener la carne húmeda. El resultado final es una tierna y pieza rico sabor del cordero, en condiciones de honrar cualquier mesa.
Hombro a fuego lento

Una forma de llegar a ese resultado final es a través de tueste lento. Es un término vago, pero por lo general se puede aplicar a cualquier asado que se cuece a una temperatura de 300 grados Fahrenheit o menos. Muchos cocineros ahora favorecen la preparación de cortes difíciles en 225-250 F, manteniendo la carne especialmente jugosa incluso mientras se cocina a una tierna tenedor, acabado bien hecho. El cordero debe estar bien seca, y luego asado suavemente durante 3 a 4 horas - o incluso más - hasta los huesos expuestos se pueden movieron libremente, y se puede insertar fácilmente un tenedor para torcer fuera un bocado delicado. Para beneficiarse de los sabores salados de pardeamiento, dorar el hombro en el último minuto en el asador.
Hombro

Si va a rehogar el hombro en una cazuela o su encimera de cocción lenta, marrón que por primera vez por abrasador en una sartén caliente o el horno holandés. Disponga en su cazuela o una cocina con cebolla, ajo, verduras, hierbas u otros ingredientes aromáticos, y luego verter el caldo suficiente, la salsa o el vino para venir a mitad de la paletilla de cordero. Cubra la cacerola y cocine a fuego lento el hombro suavemente durante 3 a 5 horas en el horno, o en su olla de cocción lenta durante 3 a 5 horas en alta, o 6 a 8 en punto bajo. Cuando es mantecosa tiernos, retirar el cordero y descansar durante varios minutos. Deslice la carne de sus huesos y triturar o cortarlo. Los jugos de cocción tensas, desnatada de su grasa, proporcionan una salsa rica y sabrosa.