Antes de poder moler la carne, primero debe cortar en trozos lo suficientemente pequeños para caber a través de un molino. Asados ​​Arm suelen tener largos, tendones difíciles a lo largo de las costuras de la carne, así como cartílago de espesor que debe ser recortado y descartadas porque es demasiado difícil de moler que significa que es muy difícil de masticar. Si la carne asada es el brazo sobre el hueso, utilice un cuchillo afilado para cortar la mayor cantidad de la carne del hueso como puedas. Después de tomar la carne de los huesos, se corta en cubos de 1 pulgada de diámetro o más pequeño.
Chilling

Los cubos de la carne asada del brazo y todo el equipo de molienda deben enfriarse a fondo antes de tratar de moler en hamburguesa. Para empezar, es casi imposible para empujar la carne suave, descongelada a través de un molino, sobre todo, sin que se pegue a todo. Lo más importante, la molienda carne descongelada hiere la carne, lo que provoca que gire más rápido marrón. Para evitar este problema, coloque la carne en una sola capa y que se pegue en el congelador durante 15 a 20 minutos hasta que esté frío y firme. Usted también querrá para relajarse un recipiente de metal para sostener la carne mientras se prepara para moler, así como todas las partes del equipo de molienda que tocar la carne.
Molienda

Un triturador de carne básica de manivela convierte con facilidad trozos enteros de carne en la carne de la hamburguesa del suelo, pero no hay necesidad de comprar un molino de carne sólo para este propósito. Usted puede comprar una carne de molienda de fijación para su batidora de pie - los brazos se lo agradecerán por permitir que la máquina para hacer el trabajo. Un procesador de alimentos también funciona bien para romper la carne, aunque el resultado es técnicamente picado tirada, en lugar de carne molida. Empaca los cubos de carne refrigerada en la parte superior del molino y utilizar un sabotaje - Nunca un dedo - para empujarlo hacia abajo contra las piezas de molienda. Un tazón debajo de la placa de molienda atrapa la carne, ya que viene en hebras. Cuando se utiliza un procesador de alimentos, trabajar en pequeños lotes y pulso las cuchillas para evitar el exceso de procesamiento de la carne. ¿Quieres empanadas que mantienen su forma sin convertirse en papilla.
Shaping

Manejar la carne tan poco como sea posible para que la hamburguesa no sea demasiado denso. Esto puede hacer la diferencia entre una hamburguesa que es tierna y jugosa o duro y seco. En otras palabras, la hamburguesa no tiene que ser perfectamente redonda y bien lleno de un gran sabor. Recoja aproximadamente 6 onzas de carne molida en la mano en forma de bola áspera. Acoplar en las palmas con un apretón sólido. Sostenga la hamburguesa con el pulgar y el dedo índice en el centro de la hamburguesa y lentamente girar en sus manos, mientras que con la otra mano a la taza y la forma de los bordes. Añadir especias mínimos al freír o asar la hamburguesa para que pueda degustar todo el sabor de la carne. No presione con una espátula para exprimir los jugos.