¿Cómo se conserva la carne y por qué?

Existen varios métodos para conservar la carne, cada uno con sus propias ventajas y desventajas. Algunos de los métodos más comunes incluyen:

1. Refrigeración: Este es el método más común para conservar la carne y funciona retardando el crecimiento de bacterias. La carne se puede refrigerar durante unos días, pero con el tiempo se echará a perder.

2. Congelación: La congelación es una forma más eficaz de conservar la carne y puede mantenerla fresca durante varios meses. Sin embargo, la congelación también puede dañar la textura de la carne, haciéndola más dura.

3. Curado: El curado es un proceso que consiste en salar y ahumar la carne. Este proceso elimina la humedad de la carne, lo que dificulta el crecimiento de bacterias. La carne curada se puede almacenar durante varias semanas o meses.

4. Secado: El secado es un proceso que consiste en eliminar la humedad de la carne exponiéndola al aire o al calor. Este proceso se puede utilizar para conservar la carne durante varios meses.

5. Enlatado: El enlatado es un proceso que consiste en calentar la carne en un recipiente sellado para matar las bacterias. La carne enlatada se puede almacenar durante varios años.

6. Envasado al vacío: El sellado al vacío es un proceso que consiste en eliminar el aire de un paquete de carne antes de sellarlo. Este proceso ayuda a prevenir el crecimiento de bacterias y puede mantener la carne fresca durante varias semanas.

7. Irradiación: La irradiación es un proceso que implica exponer la carne a radiaciones ionizantes. Este proceso mata las bacterias y puede prolongar la vida útil de la carne varias semanas o meses.

La carne se conserva para evitar que se eche a perder y prolongar su vida útil. El deterioro es el proceso por el cual la carne se vuelve insegura para el consumo debido al crecimiento de bacterias. Las bacterias pueden crecer en la carne cuando se expone al aire, la humedad y el calor. Preservar la carne ayuda a ralentizar o prevenir el crecimiento de bacterias, lo que la hace segura para comer durante un período de tiempo más largo.