¿Es sangre lo que sale de la carne?

El líquido rojo que se filtra de la carne cruda después de cortarla suele ser una mezcla de agua, pigmentos y proteínas; la sangre constituye una cantidad insignificante, si es que la hay. La mayor parte de la sangre del tejido animal se drena durante y después del proceso de sacrificio. Después del corte, los procesadores de carne someten las canales a temperaturas frías antes de transportarlas a los puntos de venta para drenar la mayor cantidad de líquido posible y prolongar la vida útil.