Cómo cocinar carne asada Con Dry Sherry (8 pasos)

jerez seco añade un complejo, sabor a tierra a los platos de carne. Para activar un -aparte caer, tierno asado con impresionante profundidad de sabor, utilice jerez seco rehogar ella. Optar por un jerez calidad y carne de res de primera clasificada para los mejores resultados, si no te importa el gasto; sin embargo, estofado efectivamente hace frente a los recortes económicos y más duras, también. Estofar es básicamente un proceso de dos etapas, comenzando con un fiador en la estufa y luego a fuego lento en el horno utilizando un líquido como el jerez seco. Un poco de esfuerzo y tiempo extra paga con una deliciosa comida suculenta que es difícil fastidiarla con
. Cosas que necesitará
Sal y pimienta
agentes saborizantes adicionales
aceite de cocina
cazuela plato
Aromáticos
espátula o cuchara de cocina
carne termómetro de lectura instantánea
Instrucciones

1. Temporada el asado generosamente con sal, pimienta y cualesquiera otros ingredientes adicionales. Haga un puré con un poco de ajo con un poco de aceite de cocina si desea aplicar una pasta de ajo, o simplemente espolvorear un poco de ajo y cebolla en polvo. Utilice una ligera capa de polvo de chile favorito para el calor, o poner en una hierba seca o dos, como el orégano, el tomillo o el romero.
   

2. Deja que el soporte de res sazonada a temperatura ambiente por alrededor de una hora. En los últimos 10 minutos más o menos, establecer una parrilla baja en el horno y precalentar a 325 grados Fahrenheit.
   

3. Calentar una capa de aceite de cocina en un horno holandés o en otro plato de estilo cazuela en una hornilla a fuego moderadamente alto. Dorar todos los lados de la carne durante unos 2 minutos cada uno para dorarlos. Retirar y reservar el asado cerca de la estufa.
   

4. aromáticos Saltee en el plato. Un mirepoix, que se cortó la zanahoria, la cebolla y el apio, funciona bien. Agregar o suplente en el ajo, la cebolla, puerros, cebolletas u otros compuestos aromáticos si lo deseas.
   

5. Desglasar el plato. Vierta el jerez seco, usando lo suficiente para llegar aproximadamente a un tercio del camino hasta los lados de la carne asada una vez que regrese a la cazuela. Inmediatamente raspar el material sabroso, oscuro, caramelizado pegado a la parte inferior con una espátula o cuchara de cocina.
   

6. Coloque el asado de nuevo en el plato y añadir en cualquier aromatizantes deseados. Utilice los mismos ingredientes que aplicó a la carne u otros condimentos complementarios, tales como hojas de laurel o albahaca. Llevar el jerez seco a ebullición.
   

7. Ponga la tapa firmemente en la cazuela y se mueven en el horno, utilizando la rejilla baja. Cocer la carne por aproximadamente 25 a 30 minutos por libra. El tiempo de cocción varía, sin embargo, basado en el corte y su forma y tamaño, rendimiento del horno y otros factores. Cocine a fuego lento la carne hasta que la carne se registra una temperatura interna de 145 F en un termómetro de carne de lectura instantánea; en este punto, la carne debe ser tierna suficiente para separarse fácilmente.
   

8. Eliminar el asado del plato y colar las hojas de laurel y aromáticos blandos. Si te gusta, reducir el jerez seco adicional según sea necesario en la estufa a fuego lento para su uso como una salsa.