La mayoría de las recetas tradicionales de pasta requieren harina, huevos, sal y aceite de oliva. Usted puede utilizar harina para todo uso, pero los puristas utilizar 00 harina italiana, que ha sido finamente molida y cernida, harina de sémola o una combinación de ambos. Además de estos ingredientes básicos, puede sabor de un plato de pasta básica con ajo, hierbas o incluso los purés de verduras, tales como pimiento rojo asado o puré de calabaza.
Aceite

Cuando se trata de aceite de oliva, usted tiene varias opciones. El aceite de oliva virgen extra tiene un aroma intenso y sabor, así como más nutrientes que otros aceites de oliva. Este aceite ha sido mínimamente procesada y contiene vitamina E y polifenoles, que son antioxidantes. También es generalmente el más caro. Aceite de oliva virgen tiene un sabor dulce ligeramente más suave. Botellas etiquetadas simplemente & quot; el aceite de oliva & quot; costará menos y tienen el sabor más suave. También puede optar por el aceite de oliva aromatizado con hierbas, ajo o pimientos. Elija el aceite que más se ajuste a su presupuesto, así como sus preferencias gustativas. Para una pasta de sabor fuerte, ir con el aceite de oliva virgen extra o un aceite aromatizado. Para un sabor más neutro, seguir con aceite de oliva.
Textura

Si su receta no requiere de aceite de oliva, puede agregar una cucharada o dos a casi cualquier receta. No se exceda, sin embargo. Masa de la pasta debe ser flexible y elástico, pero algo rígido. Si se agrega demasiado aceite, que va a terminar con un lío suave, blanda. Para hacer la masa más flexible, echar en una bolsa de plástico después de mezclar y dejar reposar durante 15 a 30 minutos. Entonces extenderla con un rodillo o cortarlo en trozos más pequeños y se alimentan a través de un rodillo de la pasta hasta que sea el espesor deseado.
Proceso

Si usted tiene nunca hizo masa de la pasta fresca antes, el proceso puede parecer misteriosa o desafiante, pero nada podía ser más simple. Vierta la harina en un montículo sobre una encimera limpia y hacer un pozo en el centro de la misma. Caída de los huevos en el pozo y la parte superior con los de sal, condimentos y aceite. Usa tus manos o un tenedor para mezclar con cuidado la harina en la mezcla de huevo. Una vez que los ingredientes se incorporan, amasar la masa durante unos 10 minutos, hasta que es suave y flexible. Dejar reposar y ya está listo para rodar hacia fuera. Después de rodar la pasta, polvo con harina y dejar secar en el mostrador por unos minutos. Luego tirar de alguna de ebullición, el agua salada. Añadir una salsa y de la cena lista.