Debido a que la carne de paloma es tan frágil, freír las porciones de mama sin hueso, como es de freír pepitas de aves de corral. Utilice una sartén de hierro profunda y un termómetro en la estufa para asegurar una temperatura de aceite constante entre 350 y 375 grados Fahrenheit. Aceites de sésamo, semilla de uva o de maní tienen puntos altos de humo, lo que le permite rápida nítido el recubrimiento sin quemar la carne. Sumerja cada medio pecho en el suero de leche, a continuación, en forma de harina ligeramente sazonada con sal y pimienta, a continuación, de nuevo en el suero de leche y en vez de la harina. Deslice Inmediatamente la carne en el aceite caliente y freír hasta que estén doradas. La carne se hace cuando los jugos son claros. Ajuste el tiempo de fritura de acuerdo con el tamaño y el grosor de las piezas de carne, así como cuantas están en la sartén.
Estofado

En un plato elegante que puede preparar en su estufa, estofar palomas enteras en un líquido de sabor. Caliente el aceite o tocino suficientes goteos de oliva en una sartén de hierro pesado para suavemente marrón de seis a ocho palomas, empezando por cada lado, luego el pecho; marrón las espaldas durar. Mira las aves cuidadosamente - los marrones de la piel sensibles en 2 o 3 minutos. Rehogar las aves doradas, añadir líquido, cubrir la sartén con una tapa hermética, y reducir la temperatura de cocción a fuego lento. Partes iguales de vino tinto seco y aceite de oliva hacen un líquido estofado sabroso, con una hoja de laurel incluye para equilibrar los sabores. Sidra de manzana con salsa Worcestershire añadió al gusto es otra opción; setas frescas, cebollas dulces en rodajas finas, chalotes-o cebollino picado complementan cualquier líquido estofado. Cocine a fuego lento hasta que las aves hace, pero justo antes de que la carne cae de los huesos, de aproximadamente una hora. Mantener al menos un cuarto de pulgada de líquido en la sartén, añadir más si es necesario.
Quemadores Grill &

Haga brochetas con una pequeña parrilla de estufa o plancha que se coloca sobre sus quemadores. Envuelva cada pedazo de carne paloma con una media tira de tocino, asegurándolo con un palillo de dientes. Piezas alternos paloma, jalapeño o trozos de pimiento, y trozos de piña en brochetas, incluyendo otros favoritos de cocción rápida, tales como tomates cherry o setas, si lo desea. Coloque las brochetas cargados en una parrilla precalentada, rozando la comida con mantequilla derretida y girando los pinchos como los cocineros de comida. Una carpa de papel de aluminio sobre la parrilla estufa corrales salpicaduras del tocino cocinar, y ayuda a mantener el calor y la humedad cerca de la comida para que se cocine más rápido. Cuando el tocino esté crujiente y los jugos salgan claros paloma, los kebabs están listos para servir.

Hierbas y Condimentos

Usted puede sazonar paloma suave con solamente sal y pimienta o añadir hierbas saladas para mejorar el aspecto de caza silvestre de sus platos. Hierbas avícolas tradicionales como la salvia y el romero pueden ser abrumador cuando se asoció con una delicada paloma - utilizarlos en pequeñas cantidades o suavizar su sabor mezclándolos con perejil. Como sustituto, tanto salados invierno y verano sabrosa oferta un indicio de sabio sin ser demasiado fuerte. Desarrollar un sabor herbal suave utilizando el tomillo, la mejorana, el estragón francés o semillas de cilantro.