Cómo deshuesar una codorniz

codorniz es un ave silvestre más bien pequeño, pero se utiliza en muchas delicias culinarias, como la salvia Polenta y relleno de codorniz con foie-gras. Varios de los pájaros son necesarios para preparar una comida adecuada. Deshuesado ellos es similar a deshuesar un pollo, pero un poco más complicado, que requiere más delicados cortes que con un pollo
. Cosas que necesitará
Cuchillo afilado
Tijeras
Tarjeta de corte
Instrucciones

1. Cortar la parte del cuello (por lo general la piel extra) fuera del cuerpo de codorniz para revelar la espoleta que está justo en la parte superior de la carne de la pechuga. Con un cuchillo afilado, corte la espoleta. Ya que es muy pequeña y delicada, se debe tener cuidado al extraer por lo que no se astilla en pedazos.
   

2. Clip cada ala en la cavidad del hombro con tijeras de cocina. No tienen que venir completamente fuera, pero el hueso necesita ser suelto de la escápula. Para un manejo más fácil, recortar la banda en el codo y dejar de lado los consejos.
   

3. División a lo largo de la columna vertebral con el filo de la navaja. Comience en la parte superior del ave y trabajar hasta la cola. Algunas personas cortan la columna vertebral completamente, luego recortar los huesos de las costillas de la carne de la pechuga más tarde. Otros cortan la carne de los huesos de la columna y costillas, manteniendo intacto el esqueleto. Usted tendrá que mantener un alto en la carne, como se mire carne floja. La hoja del cuchillo hace una separación más limpia que tirando de la carne fuera. Asegúrese de dejar la piel de la codorniz, mientras que el recorte de distancia de la carne. La piel puede ser retirada después si la receta lo requiere.
   

4. Haga un corte en la parte posterior de cada hueso de la pierna. Hay dos partes de la pierna: el muslo y el muslo de pollo. Usted sólo quiere separar la carne del hueso sin cortar la carne para arriba en pedazos. Esto se hace cortando a través del músculo que se une al hueso alrededor de la articulación de la rodilla. Ejecute punta de cuchillo a lo largo de los huesos de la pierna para desenganchar los tendones y la carne y debe venir de distancia bastante fácil. La piel ayuda a mantener la carne de muslo juntos.
   

5. Una vez que la carne se ha eliminado de los cuartos traseros y ambos lados de la caja torácica del pájaro, tire de la carne que queda lejos de donde se une a la parte delantera del hueso del pecho. Ahora tiene una codorniz deshuesada.