Es ampliamente reconocido que los comerciantes de pescado sin escrúpulos a veces venden pescado barato como costoso y las especies más deseables, una de las muchas prácticas ilícitas supervisados ​​por el Servicio Nacional de Pesquerías Marinas de Estados Unidos. En la práctica, la venta de rondas ala de raya o de skate como vieiras no parece ser un problema importante. Por un lado, los costos laborales involucradas harían inviable para la mayoría de los minoristas o restaurantes. Más importante aún, la sustitución sería salta a la vista. Las fibras musculares de vieiras reales corren de arriba a abajo, terminando en sus superficies planas. Las fibras de las alas de skate o rayos corren lado a lado, una diferencia que es casi imposible de pasar por alto.
Usted es lo que come

Una vez dicho esto, las alas de y rayas son atractivos por su propio derecho. Estos peces viven en una dieta que es alta en los mariscos, y - como un cerdo preciada & quot; acabada & quot; en manzanas y bellotas - su comida preferida tiene un impacto distinto en su sabor. La carne del ala un patín de raya o de tiene un toque delicado pero perceptible de sabor mariscos, más fuerte en el patín que el rayo. El ala no sirven como sustituto directo de vieiras, que tienen un sabor mucho más firme, pero la carne es sabrosa si se prepara de la misma manera.
Preparación de alta temperatura

El color pálido y sabor dulce de vieiras funciona bien con los métodos de cocción a alta temperatura, y la mayoría de ellos se puede utilizar con el ala rayos también. El más simple es abrasador sartén. Cortar el ala en tiras o cubos de espesor más o menos similar a la concha de peregrino, y dorar rápidamente en una sartén caliente con un poco de aceite o mantequilla clarificada. Alternativamente, capa ellas por primera vez en el pan rallado, aplastado almendras o bien la harina de maíz y luego se cuecen a una temperatura ligeramente inferior hasta que se doren. La dulzura de las almendras o especialmente el maíz pone de manifiesto las notas-vieira como en el rayo. También puede pincho cubos o tiras de rayos, cepille ligeramente con aceite o un adobo, y luego la parrilla ellos.
Métodos de cocción húmedos

Las vieiras también puede ser cocinado a través de los métodos de cocción de calor húmedo más suaves, que son igualmente aplicables a las alas rayos. Pochar piezas de vieira tamaño de ala suavemente en mantequilla o una mezcla de mantequilla y agua o vino blanco, hasta que estén apenas por hacer. Un chorrito de mantequilla doradas y unas gotas de limón, una técnica tradicional francesa para el marisco, se burla de la semejanza con sabores de vieira. Ray ala también se puede añadir a sopas, sopas, risottos o salsas para pasta, aunque lo mejor es añadirlas lo más tarde posible. Piezas del ala son menos duraderas que las vieiras que se asemejan y se romperán en el plato si son más o menos manipulados.