Cangrejos -. También conocido como cangrejo de río, crawdads, mudbugs o simplemente & quot; bichos & quot; - Son parte de la gran familia de los crustáceos, además de cangrejos, camarones y langostas. Los crustáceos tienen un sabor distintivamente dulce y nuez, gracias a sus niveles inusualmente altos de azúcares y & quot; libre & quot; aminoácidos, que no están vinculados en moléculas de proteínas integrales. Son capaces de desarrollar ricamente sabores salados, incluso en la cocina a baja temperatura, que las carnes de animales sólo se pueden igualar a través de dorado de alta temperatura. Camarones, cangrejos, langostinos y langostas son muy similares en su anatomía, compartiendo una cola muscular y - en algunas especies - grandes, garras carnosas. Cangrejos de río americano son más pequeñas que las langostas, pero sus parientes en otros lugares puede ser tan grande.
Es una dieta Cosa

En el medio acuático, el nivel inferior de la comida cadena está ocupada por el plancton, plantas y animales microscópicos. Muchas variedades de plancton contienen pigmentos similares a los encontrados en los vegetales terrestres, incluidos los compuestos de color rojo y naranja como astaxantina y el beta caroteno. A medida que el plancton son comidos por los insectos y pequeños camarones, los compuestos se acumulan en sus tejidos. Como los que a su vez son comidos por los camarones más grandes y luego los cangrejos, los compuestos de color alcanzan concentraciones significativas. Cangrejos y sus familiares se basan en el camuflaje y la ocultación para su supervivencia, por lo que sus cuerpos ocultan los pigmentos vívidos por ellos vinculante con una cubierta protectora de moléculas de proteína.
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En el momento en que alcanzan la madurez, conchas de cangrejos de río son ricas en esos pigmentos de color que devengan. Cocinar en realidad no cambia el color de las conchas de los sabrosos crustáceos; simplemente revela un color que ya está presente pero oculto. Cuando el cangrejo se vierte en agua hirviendo, las moléculas de proteína en sus conchas relajarse rápidamente - o & quot; desnaturalizan & quot; - Bajo el impacto del calor del agua. Al hacerlo, el tono rojo negrita y vívido convierte debajo claramente visible.
Cena y un espectáculo

Eso colores vivos aumenta mucho el atractivo visual de los cangrejos de río , que es una de las razones de los cangrejos son raramente cáscara antes de cocinar. Otro es el hecho bien atestiguado que las cáscaras contienen una gran cantidad de sabor. Cuando se cocinan los crustáceos, sabores el agua y solubles en grasa infunden en su carne de las conchas. Las conchas también se pueden guardar, tostado y aplastados, luego a fuego lento en agua o mantequilla para extraer sabor adicional. El caldo resultante sirve como base para sopas y arroces. Una vez tensa, la mantequilla cigalas con sabor es una base bien para platos de arroz o salsas.