Muy apreciado por sus sabores sutiles, carne de cangrejo comercial por lo general viene desde el cangrejo marrón o azul. Carne de cangrejo procesado está disponible congelada o pasteurizada, o en lata. Para el proceso de congelado, la carne se cocina mientras se encuentra en la cáscara, antes de que se congela dentro de la cáscara o retirado de la cáscara. La carne se enfría por debajo de 32 grados dentro de dos horas después de la ebullición y se mantiene congelada hasta que se consume. Carne de cangrejo en conserva se doble sellado en la lata, antes de que los contenedores cerrados son pasteurizados por inmersión en agua 175 grados. Se calentaron durante 70 a 100 minutos, dependiendo del tamaño de la lata.
Imitación carne de cangrejo

carne de cangrejo de imitación, conocido en Japón como kani kama, es a base de pescado blanco finamente picada como el abadejo o la merluza y se moldea para parecerse a la carne de cangrejo. La técnica de molienda japonés usado para producir los palitos de cangrejo se llama "surimi", lo que significa que la carne picada. El pescado se convierte en pasta, en combinación con conservantes - glutamato monosódico y un alcohol de azúcar llamado sorbitol - aromatizantes y colorantes y cocinado para conseguir su textura gomosa. Después, los rollos de carne de imitación están bien picados hasta imitar la carne de cangrejo o empaquetados como palitos de cangrejo.
Calidad

La calidad de la carne de cangrejo por lo general se determina por la parte del cangrejo la carne viene. La carne más preciada viene de las piernas del nadador trasera, que se conoce como la carne a tanto alzado. Dependiendo del tamaño del cangrejo, esta carne blanca puede ser categorizado como tamaño colosal, enorme o regular. Otros grados incluyen la parte posterior de la aleta, garra y pincher, que son las carnes oscuras con un sabor más fuerte.

carne de cangrejo de imitación también viene en diferentes calidades dependiendo del fabricante. Marcas japonesas como Osaki o Yamasa crean restaurante grado carne de cangrejo de imitación que pueden ser más bajos en calorías en comparación con las marcas más baratas, según el diario "Mejoramiento de la Calidad de Surimi." Además, la carne de imitación de calidad es más firme, mejorado con sabor cangrejo natural y tener una coloración más natural.
Aplicaciones culinarias

carne de cangrejo de imitación suele ser común en sushi, como es popular en California roll y maki cangrejo. La carne también se utiliza en ensaladas, como verdes, papas o pastas ensaladas. Aunque la carne de cangrejo real también se puede utilizar en ensaladas, funciona bien con preparaciones calientes, tales como pasteles de cangrejo, sopas y platos de pasta caliente. Por otra parte, los mariscos se pueden utilizar para rellenar otros alimentos, añadiendo sabor a setas Portobello, langostas y filetes de lenguado.