Cómo cocinar mejillones en el Shell

Para los cocineros acostumbrados a comprobar la temperatura interna de un alimento con un termómetro para la seguridad, mejillones obligan por salte abierta cuando estén listos para comer. Exigir una preparación mínima, pocos ingredientes y sólo es cuestión de minutos en la olla, mejillones sin embargo ofrecer una experiencia sensorial suntuosa.
Preparar los mejillones

  • mejillones Granja producidos se venden en los supermercados se purgan en tanques después de la cosecha de borrar la arena y las impurezas. Como resultado, comprados en la tienda mejillones no necesitan ser remojados en agua en el hogar. Si el uso de mejillones silvestres, sin embargo, en remojo durante un par de horas como máximo en agua de mar, si está disponible, o un tazón de agua fría con sal marina disuelta en ella. Adición de harina de maíz o almidón de maíz al agua estimula la purga.

    Limpiar los mejillones al colocarlos en un colador y fregar cada una con agua fría con un cepillo para eliminar los residuos. Aunque la mayoría de los mejillones se venden comercialmente ya tienen el llamado & quot; la barba & quot; eliminar por medios mecánicos, que puede ser fácilmente cortada con un cuchillo o tiró a cabo con unas pinzas. Izquierda intacta, la barba es duro pero no es dañino.

    Deseche los mejillones que se han agrietado conchas y toque los mejillones que están abiertos sobre una superficie dura. Si no se cierran para arriba por reflejo, asumir que se cumplan y los echan.
    Cocinar los mejillones

  • Los mejillones se cocinan en cuestión de minutos y requieren poco más de unas pocas sacudidas de la olla en el camino al calor de manera uniforme. El enfoque clásico, mejillones mariniere
    , de las comunidades de la Costa Atlántica del norte de Francia vapores los mejillones en una olla de bordes altos, cubiertos con una tapa para sellar en los aromas embriagadores. El plato comienza por la sudoración algunos chalotes y el ajo en aceite de oliva, antes de lanzar en los mejillones y una taza de agua, cerveza, sidra o vino blanco. Por lo general, los mejillones se cocinan en el vapor dentro de tres a seis minutos, la liberación de sus propios dulces, jugos salobres como lo hacen. Los mejillones se pueden retirar con una espumadera o pinzas, y el líquido restante terminó en un caldo aterciopelada añadiendo la nata, la mantequilla o de valores. Cualquier mejillones que no se abren deben ser desechados, sin embargo.
    Diversos Enfoques

  • El trabajo a través de un montón de mejillones, utilizando el cascarón vacío de uno a tirar de la carne hacia fuera los otros, es en sí mismo un placer táctil, pero atacar el caldo con un trozo de pan crujiente permite que los sabores no pudo demostrar su calidad, ya que ellos mismos mejillones sabor bastante neutro.

    Para un jugo concentrado impregnada de aromas océano, vapor los mejillones en su propio líquido en una sartén cubierta caliente, añadiendo sólo un chorrito de zumo de limón y la mantequilla para emulsionar el jugo. Para sabores más fuertes, incorporar el hinojo o hierba de limón para el máximo aroma, pasta de curry tailandés o hojuelas de chile para el calor, o leche de coco para un acabado suave y cremosa.

    Para maximizar la cantidad de caldo, hervir los mejillones en una cacerola con la leche de coco o de valores, con un montón de compuestos aromáticos, con lo que la olla a fuego lento con el lid.on. Los mejillones se abrirán como cuando al vapor, momento en el que el bote se puede retirar del fuego.
    Almacenamiento del Mejillones

  • Mejillones frescos deben oler salobre, ya sea cultivado, salvaje, de agua dulce o salada. La mayoría se venden en una bolsa de malla, momento en el que todavía están vivos. Lo ideal es que los mejillones se deben cocinar tan pronto como sea posible después de la compra, pero se pueden mantener durante unos días en el refrigerador, teniendo cuidado de no dejar que se conviertan demasiado frío o congelación. El almacenamiento adecuado debe estar en un recipiente o colador cubierto con un paño húmedo. Mantenerlos en plástico sofocarlos, mientras que el almacenamiento en agua puede matar. Mejillones con una barba mantienen más tiempo que los que no tienen, como la eliminación de los choques que la criatura. Por esta razón, limpiarlos justo antes de cocinar, no antes de guardarla. Una vez cocido, mejillones se mantendrá durante un máximo de dos días en el refrigerador, listo para usar en la paella o ensaladas, por ejemplo.

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