Al igual que con carne de res, cortes de calidad que vienen de los alces las secciones de nervio y lomo. El nervio se puede procesar en grandes, asados ​​costillas tiernas o cortar para costilla o chuletón filetes, lo que usted prefiera. Las largas, músculos del lomo planas o & quot; backstraps, & quot; son el equivalente de la tira de Nueva York en un novillo. Cortar estos en carnes a la parrilla, como lo haría con carne de res, o dejar un gran trozo intacto como un asado prima para las ocasiones especiales. El lomo o filete, se pueden encontrar en la parte inferior de la columna vertebral. Asado entero o cortarlo en medallones de filete mignon. Alternativamente, alces cortar T-huesos y porterhouses con tanto tira y lomo a la izquierda en el hueso. Toda esta sección, con costillas y lomo cortes, a veces se vende como un & quot; sillín & quot; de alces
El Haunch

La grupa o trasera de la pierna se refiere a veces como el & quot;. anca & quot; en un animal de caza, y los recortes aquí varían en ternura. Los cortes de solomillo superior, superior redondos y tri-tip son tierna suficiente para ser a la parrilla y el tri-tip y la mayoría de los cortes de la ronda hacen muy buenos asados. Los músculos de esta parte de los alces son relativamente grandes y fáciles de cortar de grasa y tejido conectivo, por lo que también son muy buenos para su uso como guisar carne.
La espalda y vientre

cortes de hombro tienden a ser más duro que sus contrapartes en la cadera. Las piezas más grandes generalmente se cortan y venden como mandril o blade asados, o en ocasiones como filetes de mandril. Estas piezas deberán ser lento-cocinados a romper sus músculos duros y tejidos conectivos, por lo general como un rico asado. Lo mismo es válido para la pechuga, cortado de los músculos del pecho del animal, y la placa y el flanco de corte de su abdomen. Arrachera, y algunos otros cortes especializadas, como carne para perchas, pueden ser a la parrilla o asadas entero y luego en rodajas finas para hacer un filete gratamente masticable.
Lo que queda

cuello largo de Los alces y las partes de vástago de sus piernas contienen una gran cantidad de dura carne, fibrosa que por lo general va al molino. Sin embargo, el cuello también puede ser cocido o asado lento hasta que estén tiernos, y después se extrae de sus grandes huesos para tallar. Shanks producen una especialmente rico caldo, abundante, si desea mantener el caldo de alces en la mano para sopas y guisos, o pueden ser atravesados ​​en rodajas y estofado como alces & quot; & quot osso buco.; La dura, corazón magra tiene un sabor rico, pero no gamy, y su textura densa es especialmente bueno cuando cocinado lento en guisos. El hígado, el riñón y la lengua son muy similares a sus contrapartes de carne, y se preparan de la misma manera.

Estrategias de cocina

Alces y otras formas de venado son mucho más magro que la carne vacuna comercial, lo que significa que requieren un cuidado especial en la cocina. La grasa es un aislante, así como alces regla necesita tiempos de cocción más cortos y temperaturas más bajas que la carne de vacuno. Puede minimizar el gameyness de su captura por el recorte de las cortes de toda la grasa visible y tejido conectivo antes de cocinarlos, o empapando la carne en el suero de leche o una salmuera ligera de antemano. Una marinada picante o terrosa, frote especias ahumado ayudarán a moderar cualquier peculiaridad que queda en la carne.