Champagne, tanto de la variedad francesa y brillante los vinos de otras regiones, se hacen generalmente de chardonnay y pinot noir uvas, que son también las uvas de uso común para los vinos tranquilos. Sin embargo, las uvas destinadas para uso en los vinos espumosos son recogidos cuando contienen un contenido de azúcar inferior. Los vinos espumosos son fermentados dos veces, produciendo un contenido adicional de alcohol, así que usar las uvas con un nivel de azúcar inferior permite menos azúcar para convertir al alcohol durante la primera fermentación, manteniendo los niveles generales de alcohol inferior en el producto final. Vino espumoso también tiene una mayor acidez y pH más bajo, debido a los niveles de azúcar bajos sus uvas ', dando al producto una textura crujiente extra. Los vinos espumosos por lo general tienen un contenido de azúcar entre 17 y 19 por ciento, al tiempo que los vinos son entre 22 a 24.
En tiraje

Champagne difiere de vino tranquilo en que se somete a una segunda fermentación después de ser embotellado, cuando se producen burbujas de dióxido de carbono y alcohol. Llamado en tiraje, este proceso de fermentación es seguido por un proceso de envejecimiento que debe tener lugar en un ambiente fresco para producir los mejores burbujas. Vinos espumosos en realidad deben soportar presiones de dióxido de carbono de hasta 90 libras. por pulgada cuadrada durante el proceso en tiraje.

uva Variedades

La mayoría de los vinos espumosos, en particular el Champagne auténtica vinos espumosos, se hacen sólo de chardonnay, pinot meunier y pinot uvas noir mientras que todavía vinos de mesa están hechos de una variedad mucho más grande de uvas. Mientras Champagne es típicamente un blanco o vino rosado, aunque puede hacerse a partir de uvas verdes o rojas, siendo los vinos tienden a tener una mayor gama de color.
Envejecimiento

Mientras que los vinos tranquilos a menudo se promociona como cada vez mejor con la edad, la mayoría vino espumoso es una combinación sin añada de los vinos más viejos y más nuevos y que deben utilizarse en uno o dos años. Incluso Champagne cosecha en general, debe ser consumido dentro de los 10 años de producción, aunque hay algunos enófilos que discrepan y creen que las edades Champagne tan bien como los vinos tranquilos.