Conocido como el maní en otra parte el mundo, las legumbres no son nativas de África. Fueron traídos al continente de América del Sur por los colonizadores españoles y portugueses. Por lo tanto, aunque no sabemos cuando se hizo la primera guiso de maní Africana, sí sabemos que no podría haber sido antes de los cacahuetes sí llegó a África en la década de 1560. A partir de ahí, las variaciones en el guiso comenzó a aparecer en toda África Occidental, especialmente Nigeria, Gambia y Senegal.
Un plato, muchos giros

En general, el guiso puede ser considerado como una especie de salsa servida con almidón y hecha con cacahuetes, tomates, una variedad de verduras, y por lo general pollo u otra carne. Los ingredientes adicionales varían según la región, y pueden incluir tubérculos como el ñame, verduras cocidas, y varias especias. Cocineros africanos en general, cuchara de cacahuete guiso con arroz, cuscús, mijo o batatas. Al igual que los ingredientes de la propia guiso de maní, lo que el almidón se sirve con, y qué condimentos acompañan, depende de la región.
Receta Muestra

El Congo libro de cocina , un sitio web enciclopédico de tradiciones culinarias africanas, ofrece una versión hecha con mantequilla de maní o cacahuetes tostados de tierra, pollo, tomate, camote, cebolla, ajo, chiles, y una selección de hortalizas como el quimbombó, calabaza, berenjena, frijoles y maíz . La receta para cucharear el guiso con arroz y servirlo con una selección de condimentos como la fruta en rodajas tropical, salsa picante, huevos duros, salsa picante de África, lechuga o perejil picado, las nueces picadas y el coco rallado.

La conexión de Kwanzaa

Debido a que la fiesta estadounidense Kwanzaa comenzó como una manera de celebrar la herencia afroamericana, guiso de maní aparece a menudo como una fuente integral de la celebración banquete.

El maní vinieron a este país con los esclavos africanos, que los llamó goobers o pindars. Académico Joseph E. Holloway cita registros tanto de George Washington y Thomas Jefferson que se refieren a los frutos secos a finales del 1790. Es evidente que la leguminosa África se había convertido en una parte importante de la dieta de los estadounidenses en el siglo XVIII. Existen registros de esclavos haciendo sopa y un sinnúmero de otras comidas de cacahuetes durante ese período de tiempo.

afro-americanos a menudo sirven estofado de maní durante Kwanzaa como una forma de celebrar los lazos importantes de la leguminosa a sus propias raíces africanas, así como por su presencia en el mantenimiento durante los días brutales de la esclavitud en este país.

maní, maní o Earthnut?

¿Qué africanos llaman "maní", los estadounidenses conocen como "cacahuetes". Confusamente, cuando los botánicos americanos hablan de maní, se están refiriendo a la americana Apios, un importante alimento básico de los nativos americanos en tiempos pre-coloniales. Esta planta perenne, tubérculo de alto valor proteico, a veces conocido como el "papa indio", merece ser más conocido, tanto como cultivo alternativo y uno que ayudó a los nativos americanos y los peregrinos a través de algunos inviernos sombríos.

Pero la leguminosa de África de maní /cacahuete guiso de la fama es, de hecho, el hypogaea Arachis vid anual, que la mayoría de los estadounidenses saben que el maní. Esta leguminosa crece en África y el sur de Estados Unidos, y se originó en América del Sur. Tanto hypogaea Arachis y Apios americana se conocen como "earthnut", dependiendo de la parte del mundo. Pero, en general, cuando se refiere a la leguminosa utilizada en el guiso de África Occidental, el maní es más comúnmente utilizado.