Lacto-fermentación utiliza una salmuera de sal para controlar el deterioro mientras que las bacterias presentes en el medio ambiente se descomponen y se ablandan las verduras y convertir sus azúcares presentes de forma natural en ácido láctico deteriorado. Mientras que el término lacto-fermentación puede hacer kimchi parece peligroso si usted es intolerante a la lactosa, la lacto refiere a las bacterias lactobacillus que fermenta las verduras y no productos lácteos. Kimchi es de corta fermentado a temperatura ambiente durante un período de uno a cinco días hasta que alcance la acidez deseada. Utilice utensilios limpios y lávese las manos antes de hacer kimchi para evitar la contaminación, y seguir una receta al hacer kimchi para asegurar que su kimchi es seguro y resulta deliciosa.
Consejos Kimchi de Decisiones

El mayor peligro al hacer kimchi es que se utiliza el equipo equivocado o ingredientes que pueden alterar el sabor o prevenir o fermentación lenta. Utilice siempre el enlatado y la sal de decapado al hacer kimchi para asegurarse de que está libre de aditivos como agentes de yodo y anti-apelmazamiento que crearán nubosidad y prohibir la fermentación en el kimchi. Utilice primavera, agua destilada o filtrada cuando sea posible, ya que el agua clorada del grifo también puede prohibir la fermentación. Elige un vaso o una vasija de cerámica vidriada al hacer kimchi; metal y plástico serán tanto causar olores desagradables debido al alto contenido de sal del kimchi.
Conceptos básicos de elaboración de kimchi

El primer paso del kimchi de decisiones es preparar una salmuera. Utilice siempre las medidas exactas se pide en una receta, como la sal es importante para evitar su deterioro. Después de remojar las verduras en esta salmuera durante varias horas, se vierte la salmuera fuera de las verduras, reservándolo en otro recipiente. Preparar los ingredientes adicionales que entrarán en el kimchi, como el jengibre, el ajo, las cebollas verdes, azúcar y pimienta molida coreana. Mezcle estos elementos, junto con las verduras, empaquetarlos firmemente en su recipiente de fermentación y verter la salmuera sobre ellos para fermentar hasta agriado a su gusto.
Mantenerla sumergida

Uno de los aspectos más importantes de las verduras de fermentación es de mantenerlos sumergidos en salmuera durante la fermentación. La exposición al oxígeno provoca cambios en kimchi que pueden resultar en una pérdida de calidad en el producto acabado. Use un plato pequeño, bolsa de plástico seguro para los alimentos llenos de salmuera u otra jarra para mantener la col y otras verduras abajo y por debajo de la superficie de la salmuera. Siempre coloque una placa debajo de una vasija de fermentación de kimchi para recoger cualquier salmuera que se filtra de la jarra como las verduras fermentan y se ablandan. Una vez que la fermentación es completa, coloque el kimchi en su refrigerador con una tapa hermética para el almacenamiento en el que se mantendrá durante varios meses.