Muchos cocineros caseros en los EE.UU. piensan tomate puré es intercambiable como un ingrediente con tomate triturado en conserva y salsa de tomate, que se utilizan con mayor frecuencia en platos de estilo italiano. En la cocina india, puré de tomate está hecha de tomates crudos, no en lata, y se mezcla hasta que quede suave. El puré de tomate es vertible y no demasiado gruesa, y se utiliza a menudo por la cucharada de proporcionar una base suave para platos indios. No hay especias están en puré de tomate tradicional india, pero, tradicionalmente, se agregan el vinagre, la sal y el azúcar para ayudar a preservarlo.
Preparación y Par-Boiling

Los tomates crudos frescos de su jardín o en el supermercado son el ingrediente más importante para el puré de tomate india. Los tomates se escaldan antes de mezclar para preservar su color brillante y facilitar la eliminación de la piel fácil. Después de aclarar, corte un poco profunda & quot; X & quot; en los extremos de sus tomates para una cocción rápida y pelado. Llevar agua suficiente para cubrir los tomates a un hervor turbulentas, y colocar cuidadosamente en la fruta usando un par de pinzas de cocina. Una vez que el agua vuelva a hervir, baje el fuego a medio-bajo y hervir durante 10 a 15 minutos hasta que la piel comienza a pelar.
Peeling y Procesamiento

Antes de manipular, enfriar los tomates transfiriéndolos a un bol y cubrir con agua fría del grifo. Las pieles se despegan fácilmente; descartarlos o utilizarlos para sambars sabor, guisos calientes y amargos indios sazonados con pasta de tamarindo o tomates. Para hacer un puré de tomate gruesa suave, quitar las semillas cortando la fruta por la mitad y sacar con pala hacia fuera antes de la transformación; dejando en las semillas añade líquido y un ligero sabor amargo. Coloque los tomates preparados en una licuadora o procesador de alimentos y sin agua y batir hasta lograr la suavidad deseada.
Preservación y Almacenamiento de

puré de tomate fresco tiene una duración de dos a tres días en el refrigerador. Para aumentar su vida útil de almacenamiento, congelar el puré en zip-top bolsas de estilo o bandejas de cubitos de hielo para su uso en la cocina india cotidiana. Para aumentar la vida útil de refrigeración, cocinar el puré con sal y cantidades iguales de vinagre y el azúcar - aproximadamente 1/4 cucharadita por 4-5 tomates - y hervir en la estufa hasta que espese. Verter el puré en frascos o recipientes esterilizados. Este no es el mismo proceso que el enlatado, pero el puré cocinado con un conservante y almacenada en un recipiente hermético mantiene en un refrigerador hasta por dos semanas.
Fresco y puré grueso

En un puré de tomate gruesa, el ingrediente en algunos platos de la India, el tomate se corta en trozos grandes. Este tipo de puré está hecha de tomates crudos, maduros rallados sobre la parte más dura de un rallador de queso. Deslice el tomate a lo largo del rallador hasta que los ganchos agarradores de la piel, y rallar el tomate, lo que permite que los jugos se caen en un tazón. El racimo voluntad piel hacia arriba y recoger en la mano; descartarlo. Si la piel se desliza a través del rallador y no coge, corte un pedazo pequeño con un cuchillo para ayudar.