La berenjena parmesano puede ser el más conocido plato de berenjena italiana. Consiste en rebanadas de berenjena con túnica de queso parmesano rallado y luego se cubre ya sea con una salsa de crema o una salsa de tomate y al horno. A veces, las rodajas de berenjena son empanadas y fritas antes; a veces son a la parrilla. Berenjena parmesano hace un plato vegetariano muy bien y necesita poco más que una ensalada verde para servir como acompañamiento.
Caponata

Caponata es uno de los pilares de la cocina siciliana. En una versión, la berenjena está guisado en salsa agridulce con pasas y piñones para formar un gusto grueso. En otro, el gusto es menos dulce y preparado con alcaparras, ajo y aceitunas. Caponata se puede servir caliente oa temperatura ambiente. Scoop es en galletas o una cuchara encima de las rebanadas de pan tostado para una versión de bruschetta. También se puede utilizar como salsa para pescado o carne.
Berenjena rellena

Otro método italiano tradicional de preparar la berenjena es rellenar con carne molida. Reducir a la mitad las berenjenas y saca la mayor parte de la carne; usted puede cortar y reincorporar en el relleno o guardarlo para otro uso. Use carne molida de res, cordero, pavo o salchichas de estilo italiano para el relleno. Condimentos varían ampliamente, pero el pan rallado y los tomates son adiciones comunes. Por ejemplo, a veces el pan rallado se incorporan en el relleno, al estilo de pastel de carne; otras veces son rociados en la parte superior. A veces queso rallado o una cucharada de salsa de tomate se utiliza como aderezo en su lugar. Las berenjenas son luego al horno a 400 grados Fahrenheit hasta que estén tiernas. Servir berenjenas rellenas caliente, caliente oa temperatura ambiente como un plato principal.

Parrilla Berenjena

En Italia, las rebanadas de berenjena son marinado en ajo, aceite de oliva y hierbas y luego a la parrilla sobre brasas abiertas hasta que estén tiernos. También puede prepararse en una parrilla de gas a fuego medio-alto. Al igual que muchos otros platos italianos berenjena, que se pueden comer en caliente oa temperatura ambiente. Esta es una preparación simple que se puede servir como aperitivo o guarnición. Como una variación, superior con rizos de queso parmesano o una cucharada de salsa de tomate.