Crepes suelen ser pensado como una preparación francesa, pero son casi universal. En Italia, están referidos como crespelle, y son una auténtica alternativa a la pasta fresca para canelones de decisiones. Ellos hacen que el plato acabado más ligero, y pueden ser una opción práctica cuando estás presionado por el tiempo o hacer un pequeño lote. Sólo toma unos minutos para hacer crepes de dos a cuatro porciones de canelones, a diferencia de una hora o así - contar el tiempo de reposo de la masa - de hacer y rodar un lote de pasta fresca, que tiene mucho más de lo que necesita para una comida.
Making Up Your Crespelle

Hay dos tipos básicos de la receta de crepe. Recetas de estilo Bretaña hacen una pasta espesa, a menudo contienen trigo sarraceno, que debe extenderse finas con una herramienta especial. La mayoría de los otros son una especie de panqueques delgada, y ese es el tipo a utilizar para canelones. Si ya tienes una receta confiable, usar eso. De lo contrario, elija uno de una fuente confiable - Comparar dos o tres, para tener una idea de las proporciones correctas de la harina, la leche y los huevos - y hacerlos uno a la vez en una sartén crepe de 7 pulgadas o una sartén pequeña. Sirva en aproximadamente 1/4 taza de la mezcla en un momento, girando la sartén para hacer una capa fina y uniforme, luego cocinar durante unos 30 segundos por cada lado.
Montaje de Canelones

Que los crepes enfríen sobre una toalla limpia para que se de su llenado y salsas. Usted puede usar un relleno a base de carne si lo desea, pero crepes hacer una canelones más ligero y más delicado por lo que son utilizados generalmente con los rellenos a base de pescados y mariscos a base de ricotta o. Divida su llenado entre los crepes, haciendo un montículo cilíndrica de llenado por el centro de cada uno. Rodar alrededor del relleno, y luego transferir los crepes a los platos de cocción individuales o una cazuela grande. Cubra con su elección de salsa blanca o roja, y hornear hasta que el plato está burbujeando y calor en todo. Muchas recetas tradicionales llaman tanto la salsa de tomate y salsa blanca, para un resultado especialmente sabrosa.
Cómo es diferente

Crepes carecen de la robusta textura, masticable de pasta fresca, así canelones hecho con crespelle no parecerá tan abundante como el tipo tradicional. Eso no es necesariamente algo malo, porque los canelones ligero funciona bien como un plato de comida o como un elemento menos rellenar una más grande, comida de varios platos. Cortar en mitades o tercios, que funcionan bien como aperitivo. Crepes también son una excelente opción para los canelones sin gluten. Pasta sin gluten es difícil hacer bien en casa, pero los buenos crepes se puede hacer con muchos tipos de harina de trigo no. En lugar del gluten de trigo, su alto contenido de huevo proporciona la masticabilidad y la resistencia a la humedad necesaria.