El vástago es la parte inferior o en el tobillo de la pierna de un animal. También se llama a veces la espinilla o el corvejón si se trata de carne de cerdo. En cada caso, la caña es un corte denso lleno de músculo duro, grasa y venas grandes de tejido conectivo cartilaginoso. Se utiliza a menudo, a pesar de su dureza, ya que si se cocina lentamente durante horas en un plato como el osso buco, se convierte poco a poco mouthwateringly rica y tierna. Las fibras musculares apretadas relajarse en el calor suave, y el cartílago duro disuelve en ricos, gelatina natural, húmedo. La carne puede ser fácilmente tirado o rallado para diversos usos.
La Redención estofada Carne

buco osso clásico se hace a fuego lento pierna de ternera durante horas en una basada tomate- salsa. El legendario libro de cocina de autor italiana Ada Boni recomienda tener sus vástagos cortados en trozos de 2 a 3 pulgadas, que funciona bien para servir de estilo familiar, mientras que las recetas orientadas estadounidenses por lo general favorecen los cortes de 1 a 1 1/2 pulgadas para porciones individuales. Vástagos de carne pueden ser sustituidos sin cambio en la técnica, aunque el resultado final será ligeramente diferente. Vástagos de carne son más grandes, a fin de utilizar más delgadas rebanadas de 1 pulgada para hacer porciones razonables. Tienen un sabor más robusto que el de ternera relativamente leve.
Making It Happen

Hacer osso buco requiere de mucha preparación al principio, pero la cocina real es en gran parte de no intervención y libre de problemas. Usted marrones sus vástagos a fondo en un horno holandés o asadera pesada, entonces absorber cualquier exceso de grasa de la parte inferior. Añadir una mezcla de cebolla, las zanahorias y el apio y revuelva hasta que se ablandaron y translúcido, a continuación, añadir los tomates picados y suficiente vino o caldo para cubrir apenas los vástagos. Cubra la cacerola herméticamente y lo desliza en el horno precalentado a 300 o 325 grados Fahrenheit y se deja hervir hasta que los vástagos son tenedor tiernos. Eso puede tomar de tres a cinco horas, así que tenga paciencia.
Acabado It Up

Para terminar el plato, retirar con cuidado los vástagos tiernos a un recipiente para servir y colar el zumos. Reducir la salsa a fuego suave hasta que esté espesa, o reducirlo a la mitad y luego espesar con un poco de maicena. Usted puede preparar el plato a este punto un día antes de tiempo, si lo desea, a continuación, calentar para servir. Osso buco se sirve tradicionalmente con una guarnición de gremolata, una mezcla de ajo picado, el perejil, la ralladura de limón y anchoas que ilumina los sabores del plato y complementa su riqueza, y una parte de arroz, por lo general famoso risotto al azafrán de Milán.