Hay dos tipos de Gumbo, criolla y cajún, y añaden diferentes ingredientes dependiendo de qué tipo usted está haciendo. Cajún Gumbo utiliza mariscos, salchichas o carne y es muy picante debido a la adición de pimienta de cayena. Gumbo criollo tiene mariscos y tomates y es menos picante. Cajún Gumbo utiliza un roux oscuro o archivo como un espesante y Gumbo criollo utiliza okra o un roux luz.
Stock

El capital utilizado en un gumbo es casi tan importante como la propia Gumbo. Un buen Gumbo Stock utiliza cáscaras de camarón o espinas de pescado con agua, zanahorias, cebollas, apio y especias. Algunas especias para incluir son el ajo, clavo de olor, la albahaca, la sal y la pimienta. Deje que el fuego lento de stock durante varias horas antes de utilizarla en la Gumbo.
Carnes y Mariscos

Puede agregar una amplia variedad de combinaciones de carne a un gumbo pero hay algunas reglas generales a seguir. Gumbo puede tener ostras, camarones, cangrejo, pollo, pato, ardilla, conejo, chorizo ​​o jamón en ella. Si usted hace un gumbo basada en pescados y mariscos, sólo se debe añadir la salchicha o jamón como una carne y un gumbo base de carne sólo tiene ostras como una adición de mariscos. Carne de cerdo y otros nunca se usan en gumbos tradicionales. Añadir una salchicha picante, como andouille, si usted elige utilizar la salchicha en su Gumbo.

Verduras

Casi todos gumbos utilizan lo que se conoce como el "santo trinidad de las verduras ": el apio, pimientos y cebolla. Gumbo criollo generalmente agrega los tomates a la sopa y se puede colar las verduras cuando haya terminado de cocinar, si lo prefiere. Cajún Gumbo no tiene los tomates y los otros vegetales se debe dejar en el Gumbo.
Espesante

Un roux se puede utilizar en cualquiera de gumbo gumbo Cajún aunque tiende a tener un roux oscuro, mientras que el criollo de es más ligero. Roux está hecho de una mezcla de harina y grasa que se espese el Gumbo y cocineros junto con él. Cuanto más tiempo se cocina el Gumbo, más oscuro es el roux. Okra tiende a ser cocinado como espesante en un gumbo de mariscos sobre gumbos a base de carne y se puede combinar con roux. El archivo es un polvo añade al final del proceso de cocción, ya que puede hacer que el gumbo demasiado fibrosa si se utiliza más temprano en el proceso de cocción.