Popular en el sureste de Estados Unidos, particularmente en Louisiana, los labios de cerdo en escabeche son el producto de una cultura que ama decapado y hacer el máximo provecho de un cerdo. Carne de cerdo en escabeche ha sido popular en el sur profundo de más de un siglo. Picklers frugales de las generaciones pasadas popularizó el uso de cortes de carne de cerdo poco comunes, tales como los pies, los labios y las colas. Las partes en escabeche se comen a menudo fuera del tarro o preparados de arroz y frijol platos.
Preparación

Antes de la refrigeración y el curado comercial, escabeche de carne de cerdo era un ingrediente principal en muchos platos criollos, como los frijoles rojos y arroz. El cerdo se curó en un gran barril y se mantuvo durante un año. Preparación tradicional se llevaría a cabo sobre 20 horas después de la masacre. La carne de cerdo se pulverizó, perforada y se frotó con sal. Capas posteriores de salitre, especias y carne llenaron el barril, lo que fue sellado durante al menos 10 días. En los tiempos modernos, la carne se coloca en frascos y se cubre con una mezcla de salmuera.

Ingredientes

La salmuera utilizada para la carne de cerdo de decapado se compone sobre todo de vinagre. La carne no requiere cocción antes de decapado, pero algunas partes se hierven para aumentar la sensibilidad, como los pies. Los labios de cerdo se cortan de la cara y en escabeche sin hervir. Proveedores Farm Fresh Food (farmfreshfood.com) es un productor popular de productos encurtidos. Sus labios de cerdo en escabeche se sumergen en una salmuera, coloreados artificialmente que contiene agua, vinagre, sal y salsa picante.
Taste of

Según catadores que trabajan para AV del Cebolla Club de línea, un frasco de boca de cerdo tiene un fuerte olor químico como que "no es en absoluto una reminiscencia de carne o salmuera." El equipo de pruebas describe el sabor como "rápido pero distintas olas" de sal, la carne y el vinagre que con el tiempo se mezclan a gusto como "carnoso, el deterioro de vinagre salado." Un snack bar tradicional, tal como se describe por un residente de Louisiana, se decapa labios cerdo recubiertos con papas fritas trituradas crawdad con sabor.