Mikä aiheuttaa mustuvia tölkkejä, kun purkitettu elintarvikkeet pilaantuvat?

Säilykkeiden mustuminen johtuu tyypillisesti bakteerien aiheuttamasta pilaantumisesta, jota kutsutaan sulfidoitumiseksi. Tämä prosessi tapahtuu, kun tölkin sisällä olevat bakteerit tuottavat rikkiä sisältäviä yhdisteitä, kuten rikkivetyä. Nämä yhdisteet reagoivat tölkin metallin kanssa aiheuttaen sen tummumista ja syöpymistä. Sulfidoituminen liittyy yleisimmin tölkkiruokiin, joissa on alhainen happamuus, kuten maissi ja vihreät pavut.

Väärät säilytysolosuhteet, kuten altistuminen korkeille lämpötiloille tai suoralle auringonvalolle, voivat myös aiheuttaa säilykkeiden pilaantumista. Tämä voi saada tölkit pullistumaan tai vuotamaan, mikä voi päästää bakteerien sisään.

Pilaantumisen estämiseksi säilykkeet tulee säilyttää viileässä, pimeässä paikassa. Kun tölkki on avattu, sisältö tulee käyttää muutaman päivän sisällä pilaantumisen estämiseksi.