kuori Brie tulee erityinen kanta hyödyllisiä hometta, Penicillium candidum. Se on yksi monista lajikkeiden viihtyvät maidon ja kokoontua luonnollisesti meijeriin, ja ihmisen näkökulmasta se on joitakin erinomaisia ​​ominaisuuksia. Ensimmäinen on, että se pyrkii syrjäyttää monenlaisia ​​muotit, jotka voivat pilata juuston, mistä tuttu sinivihreä ja musta muotit eksoottisempia - ja epämiellyttävä - pinkki ja keltainen lajikkeita. Vaikka nämä muotit tuottaa epämiellyttäviä makuja ja joskus myrkkyjä, P. candidum tekee useita hyviä asioita juustojen "maku ja koostumus.
Full Partner

laatu maidon käytetty tietyn juusto on tärkeää, mikä kaiken kellonaika ruoho karja on ruokittu, mutta P. candidum on täysi kumppani tuottaa hyviä Brie. Muotti auttaa poimia ylimääräisen kosteuden juusto, keskittää rahka ja keskittämällä makuja samoin. Muotti myös auttaa murtamaan maidon rasvat ja proteiinit niiden komponenttien rasva- ja aminohappoja, tarkoitettuja prosesseja vastaavasti kuin lipolyysiä ja protelysis. Nämä hajanaiset molekyylit ovat epävakaampia ja epävakaa, ja luovat monimutkaisia, maanläheinen maku, että merkki on hyvä Brie. Kyseiset prosessit myös luoda juustot "leimallisesti pehmeä.
Tarkat säädöt

Brie tehdään kerrostamalla hienoa curds osaksi vanne, päälle huokoisen maton, joka luvat heraa valua. Käsiteollinen Brie sisältyvät tavallisesti Penicillium candidum maitoon ennen kuin se on juoksutettu, joten osa muotin toimii sisältä juusto, niin myös pesee ulkopuolelta vettä, joka sisältää muotin. Pienet massatuotantona Brie-style juustoja usein viljellään täysin ulkopuolelta, mikä johtaa blander mutta nopeampi kehittää juustoa. Juustot pidetään ympäristössä ohjattu lämpötila ja kosteus useita viikkoja ja kääntyi säännöllisesti, kunnes ne ovat täysin kypsyneitä.
Eat It Or Not

On vuosisatoja vanha anekdootti, että keisari Kaarle, kun veistämällä kuori hänen juusto, sanottiin, että hän oli tuhlaa paras osa. Joillekin harrastajille kuori Brie edustaa erityinen ilo, sen sitkeä rakenne ja hienovaraisesti maanläheinen maku, joka on usein verrattuna hienoja sieniä. Kuten juuston ikääntyessä ja sen kuori tummenee, se kehittää varmaa funk, että vain käynnistää löytää houkuttelevalta. Valitsemalla syödä kuori tai jätä taakse on kyse henkilökohtaisista mieltymyksistä, joten voit seurata kuiskauksia oman nenän.