Voitko käyttää natriumkaseinaattia rasvankorvikkeena vähärasvaisessa cheddarjuustossa?

Kyllä, natriumkaseinaattia voidaan käyttää rasvankorvikkeena vähärasvaisessa cheddarjuustossa.

Natriumkaseinaatti on maitoproteiini, joka on uutettu kaseiinista, joka on maidon pääproteiini. Se on valkoinen jauhe, joka liukenee veteen, ja sillä on hieman suolainen maku. Juustossa käytetty natriumkaseinaatti voi auttaa korvaamaan poistetun rasvan, ja se voi myös parantaa juuston rakennetta ja makua.

Natriumkaseinaatin käytöllä rasvan korvaajana juustossa on useita etuja. Ensinnäkin se on luonnollinen ainesosa, joka on turvallinen kulutukseen. Toiseksi se on suhteellisen halpa ainesosa. Kolmanneksi sillä on useita toiminnallisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä ihanteellisen käytettäväksi juustossa, kuten kyky parantaa rakennetta ja makua sekä estää bakteerien kasvua.

Natriumkaseinaatin määrä, jota käytetään alhaisessa cheddarjuustossa, vaihtelee halutun lopputuotteen mukaan. Tyypillisesti käytetään 1-3 % natriumkaseinaattia. Lisää natriumkaseinaattia voidaan käyttää rasvattomissa ja erittäin vähärasvaisissa juustoissa.

Jos olet kiinnostunut valmistamaan vähän cheddarjuustoa natriumkaseinaatilla, verkossa on useita reseptejä. Prosessi ei ole vaikea, mutta se vaatii erikoislaitteita, kuten juustopuristimen.