Miksi kirnupiimä pilaantuu, kun sitä säilytetään lasiastioissa?

Kirnupiimä pilaantuu lasiastioissa säilytettynä useiden tekijöiden vuoksi:

1. Mikrobikontaminaatio :Vaikka lasiastiat ovat suhteellisen inerttejä, ne voivat silti sisältää mikro-organismeja, kuten bakteereja ja sieniä. Kun piimää varastoidaan lasiastiassa, nämä mikro-organismit voivat helposti saastuttaa kirnupiimän ja aiheuttaa pilaantumista. Kirnupiimässä olevat ravintoaineet, kuten proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit, tarjoavat ihanteellisen kasvualustan näille mikro-organismeille, jolloin ne voivat lisääntyä ja tuottaa haitallisia myrkkyjä.

2. Altistus hapelle :Lasiastiat eivät tarjoa ilmatiivistä tiivistettä, jolloin happi pääsee kosketuksiin kirnupiimän kanssa. Altistuminen hapelle nopeuttaa pilaantumisprosessia, koska se helpottaa aerobisten mikro-organismien, mukaan lukien tietyt bakteerit ja homeet, kasvua. Nämä mikro-organismit hyödyntävät happea kirnupiimän komponenttien hajottamiseksi, mikä johtaa sivumakuihin, rakenteen muutoksiin ja säilyvyyden lyhenemiseen.

3. Valotus :Lasiastiat ovat läpinäkyviä ja päästävät valoa tunkeutumaan, mikä voi edistää kirnupiimän pilaantumista. Valoaltistus voi aiheuttaa kirnupiimässä tiettyjä kemiallisia reaktioita, kuten rasvojen hapettumista, mikä johtaa härskiintymiseen ja sivumakuihin. Lisäksi valo voi stimuloida tiettyjen valoherkkien mikro-organismien kasvua ja nopeuttaa pilaantumista entisestään.

Kirnupiimän pilaantumisen minimoimiseksi on suositeltavaa säilyttää se ilmatiiviissä astioissa, jotka on mieluiten valmistettu elintarvikemuovista tai läpinäkymättömästä lasista suojaamaan valolta. Jäähdyttäminen sopivassa lämpötilassa (yleensä noin 4 °C tai 40 °F) hidastaa entisestään mikro-organismien kasvua ja pidentää kirnupiimän säilyvyyttä.