Mitä valkoista salamia on?

Salami on eräänlainen suolamakkara, joka valmistetaan jauhelihasta, tyypillisesti sian- tai naudanlihasta. Se on tyypillisesti fermentoitu ja kuivattu, ja käymisprosessi tuottaa valkoisen aineen makkaran pinnalle. Tämä valkoinen aine on eräänlainen home, jota kutsutaan nimellä penicillium nalgiovense. Se on vaaratonta syödä ja itse asiassa vaikuttaa salaamin makuun ja rakenteeseen. Home auttaa hajottamaan lihan proteiineja, mikä tekee salamista pehmeämmän ja maukkaamman. Se auttaa myös estämään haitallisten bakteerien kasvua.

Jotkut ihmiset voivat olla allergisia penicillium nalgiovenselle, joten on tärkeää lukea salaamin etiketti ennen sen syömistä, jos sinulla on huolia.