Guacamole, kuten useimmat tuoreet vihannekset , voi satama sairauden aiheuttavia taudinaiheuttajia, kuten E. coli. Turvalliseen käsittelyyn estää useimpien sairauksia ja estää guacamolea pilaa liian nopeasti. Pese aina kädet lämpimällä saippuavedellä ennen käsittelyä avokado tai muita ainesosia, ja pese kasvikset perusteellisesti viileässä juoksevassa vedessä ennen käyttöä. Tee guacamole puhtaalla veitsiä ja työvälineitä ja vältetään ristikontaminaatio. Esimerkiksi, älä viipaloi avokado samalla leikkuulauta juuri käytetty viipaloida raakaa lihaa. Hävitä guacamole heti, jos se osoittaa homeen kasvua tai kehittyy paha haju.
Browning

avokadot alkaa hapettua ja muuttuvat ruskeiksi nopeasti altistuessaan ilmalle. Browning ei ole merkki pilaantumista, mutta se ei tee guacamolea unappetizing. Lisäämällä kalkkia tai sitruunamehua guacamole hidastaa tummumisen takia hapot mehua. Useimmat reseptit vaativat noin 1/2 tl limen tai sitruunan mehu per avokado. Kaupasta ostettu guacamole yleensä jo sisältää mehua tai sitruunahappoa hidastaa tummumisen. Jos ruskistus tapahtuu, voit poistaa ruskean pintakerros ja syödä dip alla ilman huolia.
Packaging

Kunnollinen pakkaus estää sekä tummumisen ja pilaantumista. Pidä guacamole kylmässä kunnes olet valmis palvelemaan sitä, ja palauta mitään tähteet jääkaappiin heti. Keeping guacamole 40 asteen Fahrenheit tai alhaisempi hidastaa pilaa ja voit tallentaa sen jopa kolme päivää jääkaapissa. Kattavat pinta dip estää tummumisen, koska hapettuminen tapahtuu vain, jos guacamole altistuu ilmaan. Laita pala muovia ruokaa kääri suoraan pinnalle guacamolea ennen kuin laitat kannen päälle astiaan.
Pitkäaikainen varastointi

Freezing voit tallentaa guacamole jopa kuuteen kuukauteen, onko se ostettu tai kotitekoisia. Sinun täytyy pakata se ja jäädyttää sen välittömästi, jotta ei altistumista taudinaiheuttajia, jotka aiheuttavat sairauden tai taudinaiheuttajia. Käytä pakastin-astioita ja peitä guacamole muovilla estämään tummumisen sulatuksen jälkeen. Sulata se jääkaappiin noin 24 tuntia ennen kuin käytät sitä.