Miten tehdä Veloute Kastike

Koska velouté kastike on luokiteltu yhdeksi viidestä äidin kastikkeita ranskalainen keittiö, monet culinarians pitävät välttämättömänä ohjelmistoonsa. Samanlainen béchamel tehdyt osakemerkinnät sijasta maitoa, tämän samettisen maukas kastike pukeutuu yksinkertainen lihavalmisteissa, kalaa ja vihanneksia. Velouté on myös tärkeä rakennuspalikka monimutkaisempia kastikkeisiin tai keittoihin. Masterointi tekniikka perus velouté avaa loputtomia mahdollisuuksia luovaan kastikkeisiin oman persoonallista.
Mitä tarvitset
Kasari
Vatkaa
Butter
Jauhot
Vasikanliha , kanaa tai kalaa varastossa
Ohjeet

1. Sulata voi kattilassa keskilämmöllä-miedolla lämmöllä. Käytä noin 2 ruokalusikallista voita per kuppi varastossa.
   

2. Vatkaa yhtä paljon jauhoja - suhteessa voita - osaksi voisulaa tehdä Roux. Voin takit jauhot rakeet rasvaa, joka estää heitä paakkuuntuminen yhdessä, kun lisäät varastossa.
   

3. Cook Roux pari minuuttia, vatkaamiseen jatkuvasti, kunnes se kehittyy kultainen väriä. Tämä vaihe poistaa raaka maku jauhoja, parantaa yleistä makua valmiin kastiketta.
   

4. Ota lämpöä ja keskipitkällä ja vispilä alan, kanaa tai kalaa varastossa, hieman kerrallaan. Lisäämällä kalusto vähitellen estää kokkareet muodostumisen. Tämä on hyvä tilaisuus hyödyntää kotitekoinen tai muuta hyvälaatuista kalusto. Niin harvat ainesosat kastike, maku varastossa hallitsee.
   

5. Tuo kastikkeen kiehua sekoittaen usein estämään Roux paahteen pohjaan pannulla. Kastike pitäisi paksuuntua, koska se alkaa kuplia.
   

6. Vähennä lämpöä alhainen ja edelleen sekoita usein kuin kastike kokkeja vielä 30 minuuttia. Laajennettu paistoaika keskittyy maku ja mahdollistaa tärkkelysrakeiden liukene täysin, tuottaa silkier kastiketta.
   

7. Season velouté maun mukaan suolalla ja pippurilla. Riippuen siitä, kuinka suolainen kalusto oli aluksi, kastike ei ehkä tarvita lisää mausteita.
   

8. Siivilöi kastike kautta sakko seulan extra-pehmeä rakenne. Tässä vaiheessa voit kylmässä kastike kunnes olet valmis palvelemaan sitä. Sekoita kastike usein kuin se jäähtyy estää ihon muodostumista.