Mitä varotoimia Allemande-kastikkeen viimeistelyssä on noudatettava?

1. Lämpötila: Allemande-kastike tulee valmistaa miedolla lämmöllä juoksemisen estämiseksi.

2. Vapaus: Vatkaa kastiketta jatkuvasti lisäämällä munankeltuaiset tasaiseksi ja tasaiseksi.

3. Voi: Lisää voi vähitellen ja pieninä paloina sekoittaen voimakkaasti jokaisen lisäyksen välillä. Tämä auttaa emulgoimaan kastikkeen ja saavuttamaan kermaisen koostumuksen.

4. Sitruunamehu: Lisää sitruunamehu tai valkoviini juuri ennen tarjoilua kirkastaaksesi makua ja lisäämään happamuutta. Älä kuitenkaan ylikuumenna kastiketta happamien ainesosien lisäämisen jälkeen, koska se voi saada kastikkeen juoksemaan.

5. Mausteet: Maista kastike ennen tarjoilua ja säädä mausteita tarpeen mukaan.

6. Ylikypsentäminen: Vältä kastikkeen ylikypsentämistä, sillä se voi saada munankeltuaiset juoksemaan ja kastikkeesta muuttumaan rakeiseksi.