Mitä ovat 5 äitikastike?

Viisi äitikastiketta ovat:

1. Béchamel - maidosta, voista ja jauhoista valmistettu valkoinen kastike.

2. Velouté - valkoinen kastike, joka on valmistettu kana- tai kalaliemestä, rouxista ja kermasta

3. Espagnole - ruskea kastike, joka on valmistettu naudanlihaliemestä, tomaattipastasta, rouxista

4. Hollandia - munankeltuaisista, sulatetusta voista, sitruunamehusta ja suolasta valmistettu emulsiokastike.

5. Tomaatti - valmistettu tuoreista tomaateista, mirepoixista, aromaattisista aineista, tomaattitiivisteestä, rouxista.