Mikä on kuivatun jerkyn valkoinen?

Tyrosiini on aminohappo, jota esiintyy luonnollisesti naudanlihassa, sianlihassa, kanassa ja muissa lihatuotteissa. Kun lihaa kuivataan, vesipitoisuus poistuu ja tyrosiinipitoisuus kasvaa. Tämä voi aiheuttaa tyrosiinikiteiden muodostumista lihan pinnalle, jolloin liha näyttää valkoiselta. Tyrosiinikiteet eivät ole haitallisia eivätkä vaikuta jerkyn makuun tai turvallisuuteen. Itse asiassa jotkut ihmiset uskovat, että tyrosiinikiteet lisäävät nykimisen makua ja rakennetta.